GIANCHEF

TORTELLI DI ORTICHE

2010-05-06T04:33:00.000-07:00

Le ortiche!!!fantastiche!!si possono usare in una marea di ricette e sono davvero buonissime!!gustose con un sapore dolce di clorofilla.Ce ne sono di vari tipi potetete leggere qualcosa qui ortica

Prepariamo la pasta io non uso farina di semola 1kg di farina 00,olio 4 cucchiai,8 uova e acqua ad occhio.

Prepariamo poi le nostre ortiche, dobbiamo fare attenzione alla raccolta inquanto esistono vari tipi di ortiche tutti commestibili ma meno saporite eccone qui alcuni tipi da non raccogliere!!!

Con fiori rosa ,bianchi o gialli

Ed ecco l'originale buoonaaa!!!!

Dopo averle raccolte le laviamo in acqua fredda tenendo solo le foglie e poi le facciamo bollire in acqua salata per 8 min

Per il ripieno usiamo 1kg di ricotta,200 gr di ortiche,250 gr di parmigiano,2 uova,sale e pepe

Prepariamo la sfoglia e i tortelli con il ripieno

Ecco i tortelli!!!!!!!!!

Per il sugo prepariamo delle foglie di ortica lavate asciugate e sminuzzate dopo di che le faremo sciogliere in padella con il burro,cuociamo i nostri tortelli per qualche minuto e serviamo!!!!ciaooooooooooooo

2010-04-29 ultima uscita sul ghiacciaio

2010-05-04T01:36:00.001-07:00

GREEN ZONE

2010-04-13T15:02:00.000-07:00

Un film di Paul Greengrass. Con Matt Damon, Greg Kinnear, Brendan Gleeson, Khalid Abdalla, Amy Ryan

Bè se vi aspettate qualche cosa un minimo simile a The Bourne ultimatum non andate a vederlo,non mi è dispiaciuto come film ma se ne sono sentite cosi tante sull'iraq.....magari questa è la storia vera???Comunque discreto film di guerra che ci fa rendere conto di quello che era Bagdad e di quello che ci poteva essere sotto...sicuramente le armi di distruzione di massa non ci sono mai state!!!Un po' come la maionese Vegana.. buona....ma manca di qualche cosa!!!!ciaooooooooo

LUNETTE DI PATATE CON SCAMORZA

2010-04-13T14:06:00.000-07:00

Semplice ricetta, una versione diversa della pasta per gnocchi ma davvero semplici da fare e molto buone!!!!
Prepariamo la pasta con 500gr di patate lessate,io le faccio lessare con la pelle e poi le sbuccio trovo che l'impasto rimanga piu' compatto,150gr farina,1 uovo sale a.o
Formiamo l'impasto lo stendiamo ad uno spessore di 3mm e facciamo dei dischetti con un coppapasta o se non lo avete con un bicchiere.
Riempiamo con la scamorza spennelliamo con uovo e chiudiamo bene a mezzaluna

Cuociamo poi in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla!!!

Prepariamo poi una salsa con burro pomodoro panna e parmigiano quindi serviamo cospargendo di parmigiano e prezzemolo ciaooooooooo

2010-04-06 CHE GIORNATA!!!

2010-04-07T02:59:00.000-07:00

RIENTRO A CASA PER PASQUA.....NEVE NEVE NEVE!!!!SPETTACOLO

2010-04-07T01:33:00.000-07:00

GAMER

2010-04-05T16:28:00.000-07:00

Un film di Mark Neveldine, Brian Taylor. Con Gerard Butler, Michael C. Hall, Amber Valletta, Logan Lerman, Alison Lohman

Non so che dire....non un grande gusto ma mangiabile un po' come un semplice budino della cameo direi!!!! se vi piace la pseudofantascienza,i videogame, e volete vedere un attore che ricorda il buon Russel Crowe nel Gladiatore(senza comparare assolutamente!!!!),il film si lascia vedere ma senza nulla di innovativo già tutto si é visto,un torta salata con i rimasugli del frigor!!

Neveldine & Taylor ci avevano gi abituati a film adrenalinici con crank che non ho nemmeno visto(me smbrava una stron....),a voi l'ardua sentenza!!!!!ciaooooo

STRACOTTO ALLA PIACENTINA

2010-04-04T11:13:00.000-07:00

Oggi prepariamo un buon stracotto quello

che ci serve....
Un bel pezzo di polpa di manzo da ca 1kg,due bicchieri di vino rosso,2 carote,2coste sedano,cipolla,rosmarino,salvia,burro,pelati,pancetta

Tagliamo le verdure a pezzi e le mettiamo da parte
poi passiamo alla pancetta tagliatela a listarelle e tenetela anche lei da parte

la carne la tagliamo in pezzettoni e uniamo salvia e rosmarino sale e pepe,mescoliamo per bene

In una pentola sciogliamo il burro e facciamo rosolare la pancetta poi agggiungiamo la carnee la facciamo colorire,poi le verdure,il vino,i pelati e facciamo cuocere per 4 ore abbondanti.

Volendo si possono aggiungere anche dei funghi porcini o champignon vedete voi....Buona manzata!!!!!

CHLOE

2010-04-04T08:02:00.000-07:00

Un film di Atom Egoyan. Con Julianne Moore, Liam Neeson, Amanda Seyfried,

Nina Dobrev, Mishu Vellani, Julie Khaner, Laura DeCarteret, Natalie Lisinska, Tiffany Knight, Meghan Heffern, Arlene Duncan, Kathy Maloney, David Reale

Titolo originale Chloe. Drammatico, durata 96 min. - USA, Canada, Francia

Il forno si scalda ma non arriva a temperatura!!!,scontato senza niente di piu se non quel piccantino che non brucia nemmeno!!!!Come cantava il grande Califano"e tutto il resto è noia"!!!!!

STRAZIAMI MA DI BACI SAZIAMI

2010-04-04T03:40:00.000-07:00

Un film di Dino Risi. Con Nino Manfredi, Ugo Tognazzi, Pamela Tiffin, Moira Orfei, Checco Durante

Simpatica commedia frizzante di un grande amore difficile da coronare che tra tentati omicidi e suicidi riesce a trionfare!!!!!fantastico Tognazzi!!!!e una Moira Orfei che non bisogna perdersi!!!!

RAVIOLI NERI CON RIPIENO DI MARE

2010-03-21T16:13:00.000-07:00

Prepariamo una pasta bella nera!!!con 1kg farina,8 albumi,4uova intere,1 cucchiaio olio,sale e un bel cucchiaio di nero di seppia

Cuociamo poi a vapore 8 naselli,se li avete gia surgelati e' ancora piu semplice!!,li puliamo dalle lische e li spezzettiamo a mano.

Spadelliamo il pesce in olio aromatizzato con aglio e cipolla,sfumiamo con vino bianco,regoliamo di sale e pepe,lasciamo freddare

Incorporiamo al pesce un paio di uova,poi regolatevi voi,se necessario un po' di pane grattuggiato

Tiriamo la pasta la riempiamo con il pesce e formiamo dei triangoli!!!non li avevo considerati!!!!!iehhhhh!!!

Prepariamo un condimento semplice facendo sciogliere delle acciughe in padella aggiungiamo poi olio e del pane grattuggiato facendo tostare!!!

Cuociamo i tortelli li saltiamo nel loro condimento e spolverizziamo con trito di prezzemolo!!!!!

LA GRANDE GUERRA

2010-03-21T15:19:00.000-07:00

Ah si!!!che spettacolo!!! finelmente un film che davvero ti prende le emozioni e le porta al massimo,un miscuglio di dolce e salato un gusto unico!!!e pensare che ne ignoravo l'esistenza(IGNORANTE!!!!)....un film che non puo' mancare in una grande videoteca,un film che mi ha fatto riflettere su quanto il cinema sia cambiato SVUOTATO e mi ha fatto avvicinare ai vecchi film pieni di sentimenti e non solo di effetti speciali,pieni di vita di sorrisi di pianti,cercatelo e godetevi un Gassman e un Sordi davvero unici...grazie Monicelli!!!

GRATIN DI MERLUZZO

2010-03-20T17:07:00.000-07:00

Riprendendo la serata pesce dopo il buon bicchierino fresco di mousse salmone lompo prepariamo un bel gratin di merluzzo!!!

Per prima cosa prepariamo un Court_bouillon!!!un court che?????bo!!ao vai su wikipedia che te spiega tutto!!!!!semplice in pentola mettiamo 2 coste sedano,1 cipolla e 1 carota tutto a tocchetti poi 2 bicchieri di vino bianco e mezzo di aceto,riempiamo di acqua.Facciamo bollire il tutto per 20 min poi aggiungiamo il merluzzo circa 1kg,io il merluzzo l'ho preso fresco visto che tra i monti svizzeri e' gia buono se avevano quello ma potete tranquillamente usare anche lo stoccafisso ricordando di ammollarlo!!!e facciamo andare un 15 min

Togliamo il merluzzo lo dilischiamo e togliamo la pelle

Prendiamo poi un broccolo e lo facciamo bollire nel Court bouillon fino a

cottura,lo passiamo poi in padella con gr 200 di panna e gr 100 di latte saliamo pepiamo e frulliamo

Stufiamo in padella con un mestolo di acqua e 3 di olio dadini di mezzo finocchio,un sedano e quando l'acqua evapora aggiungiamo un paio di cipolle di tropea e facciamo rosolare per qualche minuto

Adagiamo gli stampi su carta forno e riempiamo con il primo strato di merluzzo poi i dadini rosolati e infine la crema di broccolo,copriamo con un po' di pangrattato olio e via!!!!!forno a 180° per 20 minuti

MOUSSE DELICATA AL SALMONE E UOVA DI LOMPO

2010-03-15T16:04:00.000-07:00

Una soffice entrata da gustare con un buon spumante mentre si attende un'ottima cena a base di pesce!!!

Frulliamo 140 gr di salmone affumicato,0,6dl di yougurt naturale,un cucchiaio succo di limone e un pizzico di pepe.Versiamo il composto sul fondo del bicchiere e ricopriamo con le uova di lompo

Frulliamo 200gr di fagioli bianchi(precedentemente ammollati e fatti bollire)con olio poco sale e pepe e qualche ago di rosmarino fino ad ottenere una mousse.

Ricopriamo il precedente strato di uova e guarniamo con altre uova rosmarino e pepe!!!!

Lasciamo riposare in frigo qualche oretta e facciamo uscire una decina di minuti prima di servire!!!

CHIACCHIERE!!!

2010-03-15T08:43:00.000-07:00

Ma quante chiacchiere che si fanno per niente!!!!!Be' queste si fanno mooolto volentieri!!!!anche se il carnevale e' gia passato chi dice che non si possano rifare!!!!!

Molto semplici io uso una ricetta light ma il risultato e ottimo!!!

Uniamo 1kg di farina,4 uova,2hg di zucchero e 2 buste di vanilina e succo di arancia a.o cioe' a occhio per amalgamare!!!!io le ho fatte anche al cioccolato basta aggiungere un po di cioccolato in polvere all'impasto

Carnevale vecchio e pazzo
s'è venduto il materasso
per comprare pane e vino
tarallucci e cotechino
E mangiando a crepapelle
La montagna di frittelle
Gli è cresciuto un gran pancione
Che somiglia ad un pallone.
Beve, beve, e all'improvviso
Gli diventa rosso il viso
E gli scoppia anche la pancia
Mentre ancora mangia mangia…
Cosi muore Carnevale
E gli fanno il funerale.
Dalla polvere era nato
Ed alla polvere è tornato

GIANCHEF IL RITORNO!!

2010-01-31T17:03:00.000-08:00

Finalmente riprendo in mano il mio blog!!ma che cosa e' successo in questi mesi al nostro Gianchef?
Tutto ha inizio a Maggio quando decide di abbandonare il suo ufficio al Caseificio Gennari .....

Parte poi a luglio per il Festival del Film muto che si tiene nei Giardini d’Argences in Normandia dove tra pasta,parmigiano e prosciutto gestisce"IL RISTORANTE"

Ad agosto si ritrova poi in Provenza dove ai fornelli prepara pranzi e cene per una stupenda famiglia

Dopo questa spettacolare esperienza decide di trasferirsi in svizzera.......a Rossiniere nel Pay's d'en Haut dove tra neve,montagne stupende e natura incontaminata trova il suo habitat naturale!!

Tanti progetti da realizzare,un po' di tempo per me,finire la scuola di cucina in Italia per poi cercare di realizzare i miei sogni nel mio nuovo paese!!!!

FILETTO DI TROTA AGLI ASPARAGI E POMODORINI

2009-05-09T00:08:00.000-07:00

Dura lavorare al sabato!!!e poi con questo tempo la voglia e' proprio zero!!!

Va be' vediamo di fare qualcosa di interessante tipo postare una ricetta di pesce!!

Per prima cosa puliamo gli asparagi li lessiamo e poi li passiamo in padella con un filo di olio e i pomodorini

Passiamo alle nostre trote,le puliamo e le filettiamo per ottenere dei bei filettini

Prepariamo la panure

Frulliamo 150 gr di pancarre al quale abbiamo tolto la crosta esterna,foglie di prezzemolo ben asciutte,al composto aggiungiamo 150gr di mandorle ridotte in farina

Passiamo i nostri filetti nell'albume sbattuto e poi nella panure

Friggiamo in poco olio in una padella ampia

Regoliamo di sale e pepe e serviamo con gli asparagi e i pomodorini

CRESPELLE CON PATATE IN SALSA DI GAMBERI

2009-05-07T23:30:00.000-07:00

Eccoce qui!!! finalmente vernerdi!!!anche se domattina bisogna lavora' ce' aria di wend!!posto questa ricettina primaverile dato che come mi insegnate.... un gambero faaa primavera!!!

Prepariamo una decina di crespelle con 300gr latte,80gr farina,60gr farina integrale,4 uova,sale e pepe a.o

Con uno straccetto imbevuto di burro fuso"sporchiamo" la nostra padellina,mettiamo il composto e prepariamo la crespella,mi raccomando il SALTO!!!!per girarla!!poi per ogni crespella che facciamo prima sporcare con il burro la padella

Per il ripieno tagliamo a julienne 600gr di patate e 180gr di scalogno,facciamo sfumare in una padella in teflon con olio aggiungendo poc0 brodo per volta,uniamo poi un po di erba cipollina e 100gr di parmigiano,sale pepe a.o

Passiamo ai gamberi...600gr...speliamo...puliamo dal simpatico filamento...lungo e palloso lavoro..

Mettiamo in frigo le code pulite e teniamo da parte teste e gusci

Prepariamo la salsa

I una padella con fondo di olio rosoliamo 1/2 costa di sedano a cubetti,1/2 carota a cubetti,1/2 cipolla, le teste e i gusci,quando saranno coloriti aggiungiamo 100gr di pomodorini tagliati e il pepe in mignonette(che sarebbe il pepe in grani pestato),sfumiamo con 100gr di vino bianco aggiungiamo 300gr di acqua fredda,una foglia di alloro e lasciamo cuocere con coperchio per 40min.Quando pronto lo frulliamo e passiamo al colino

Cuociamo i gamberi in padella

Gratiniamo in forno le crespelle spolverate con parmigiano, olio e burro e adagiate in telia oliata e imburrata

Serviamo

SEMIFREDDO DI MARSAL ALL'UOVO

2009-05-06T08:31:00.001-07:00

E anche oggi siamo arrivati a fine giornata lavorativa!!!mitico!!!vedo il wend!!!ancora lontano ma piu vicino!!!!
Per finire posto questo dolce che abbiamo fatto ieri sera a scuola

Le dosi sono per una quindicina di monoporzioni

Per il semifreddo portiamo a 82° a bagnomaria 70gr di marsala,9 tuorli,160gr zucchero continuando a sbattere con la frusta cosi che si monti per bene,finita la fatica mettiamo tutto a raffreddare per bene.

Montiamo 800gr di panna zuccherata,e uniamo i due composti

Prepariamo le monoporzioni riempiendole per bene e picchiandole(calci pugni ginocchiate!!!noooooooooo sto degenerando ho bisogno di andare a casa!!!)sul tavolo per fare uscire le bolle d'aria che si possono formare.Mettiamo in freezer per qualche ora finche non e' ben congelato

Prendiamo un po' di cioccolato fondente lo portiamo a 50° ne versiamo 2/3 sul tavolo e spatoliamo per bene fino a che arriva a 26/28° riuniamo il tutto la temperatura dovrebbe essere intorno ai 30° in questo modo abbiamo TEMPERATO il cioccolato!!che risulterà cosi piu lucido.
Lo stendiamo poi su un foglio di carta per lucidi facendo delle onde con un coltellino e lasciamo raffreddare,poi staccheremo delicatamente le onde che ci serviranno come decorazione per il dolce

Togliamo dalle monoporzioni il semifreddo,mettiamo le decorazioni,cioccolato a filo,un po' di zucchero a velo e voilà....ciao a domani!!!!

RISO AGLI ASPARAGI IN CROSTA

2009-05-06T06:11:00.000-07:00

E che ne dite di un bel risutin presentato in una maniera un po' diversa?

Per prima cosa bisogna preparare la brisee

500gr Farina

300gr Burro

Latte a.o (a occhio)

30gr Zuchhero

1 Tuorlo

10gr sale

Solito procedimento e facciamo riposare la brisee che deve essere un po'durina

Per il risotto 500gr riso,800 gr asparagi puliti,cipolla ,burro e parmigiano.

Anche qui solito procedimento per fare il risutin lasciandolo un po' piu al dente del solito

Facciamo 2 dischi con la brisee, uno piu grande ein quello piu piccolo dove metteremo il risotto sopra spolverizziamo con un po di pane grattuggiato ,componiamo la cupola abbellendola come meglio si puo,la spennelliamo con uovo e inforniamo a 180° per 20min circa

Portiamo in tavola e ognuno si serva!!!

SFORMATINO ALL'UOVO CON ASPARAGI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

2009-05-06T01:32:00.000-07:00

Antipasto semplice ma di bell'effetto, se proprio si vuole dare un tocco speciale al posto delle scaglie di parmigiano possiamo mettere scaglie di Tartufo!!

Prepariamo le uova spennellando con un po' di olio le monoporzioni e facendole cuocere in forno a 180° per qualche minuto fino a che l'uovo non e' cotto.

Facciamo uscire l'uovo facendo attenzione a non romperlo

Puliamo gli asparagi e li facciamo cuocere in acqua

Aggiungiamo le scaglie di Parmigiano o il tartufo,si possono mettere anche dei grissini che ho fatto con la pasta brisee

Il piatto e' servito!!

LE CARNI E LA PASTICCERIA

2009-04-30T07:49:00.001-07:00

le carni e la pasticceria

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ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

2009-04-29T23:30:00.000-07:00

Ecco lo Zuccotto!!!!,una ricetta che si presta a una miriade di rivisitazioni,veloce basta panna pan di spagna per fare un bel dolce di bell'aspetto.

Noi al corso lo abbiamo preparato cosi.

INGREDIENTI

500gr panna

pan di spagna

bagna alcoolica al vin santo

120gr scaglie di cioccolato

30gr cioccolato fuso

zucchero

Per prima cosa foderiamo con carta trasparente uno stampo a cupola tagliamo il pan di spagna a fette e lo inzuppiamo con la bagna alcoolica senza esagerare

Montiamo la panna con o senza zucchero, meglio metterne poco se proprio si vuole aggiungere ,e la dividiamo in due contenitori in uno mettiamo il cioccolato a scaglie mentre nell'altro il cioccolato fuso cosi da creare una ganache

Riempiamo lo zuccotto prima con la panna e poi con la ganache

Lo mettiamo in congelatore lo rovesciamo su un piatto da portata e lo decoriamo a piacere

TORTA SALATA DI ZUCCA E RISO

2009-04-29T08:53:00.000-07:00

Olalalalalala ancora zucca ma le ricette sono state cosi buone che le posto tutte.questa torta non è niente di complicato ma e' davvero buona.

Prepariamo la pasta brisee...ognuno ha la sua ricetta preferita....

Grattuggiamo a mano.....pesaaaaaaaante...ol al cutter.....forse meglio..500gr di zucca,saliamo ed eliminiamo il liquido in eccesso uniamo 250gr di riso bollito,100gr di ricotta,1 uovo 40 gr di parmigiano sale e pepe qb

rivestiamo una tortiera con la brisee,farciamo il composto,chiudiamo con altra brisee,bucherelliamo e spennelliamo con rosso d' uovo

Inforniamo per ca 25/30 min a 180°

PENNETTE CON SALSA DI ZUCCA E SPECK

2009-04-29T00:47:00.000-07:00

Eliminiamo la scorza della zucca e tagliamo la polpa, c.a 300gr, in quadretti di c.a 1cm Rosoliamo la dadolato in un tegame con olio di olive ev,copriamo con un mestolo di brodo o acqua e lasciamo cuocere Frulliamo il tutto otteniamo una salsa cremosa .A parte rosoliamo lo speck tagliato in listarelle con un filo d'olio

Cuociamo 500gr di pasta la scoliamo e la saltiamo con la salsa di zucca e speck(lo speck alla salsa unirlo proprio prima di saltare la pasta cosi che rimanga un pò croccante),spolverizziamo con parmigiano e scaglie di pistacchio