GIANCHEF

TORTELLI DI ORTICHE

2010-05-06T04:33:00.000-07:00

Le ortiche!!!fantastiche!!si possono usare in una marea di ricette e sono davvero buonissime!!gustose con un sapore dolce di clorofilla.Ce ne sono di vari tipi potetete leggere qualcosa qui ortica

Prepariamo la pasta io non uso farina di semola 1kg di farina 00,olio 4 cucchiai,8 uova e acqua ad occhio.

Prepariamo poi le nostre ortiche, dobbiamo fare attenzione alla raccolta inquanto esistono vari tipi di ortiche tutti commestibili ma meno saporite eccone qui alcuni tipi da non raccogliere!!!

Con fiori rosa ,bianchi o gialli

Ed ecco l'originale buoonaaa!!!!

Dopo averle raccolte le laviamo in acqua fredda tenendo solo le foglie e poi le facciamo bollire in acqua salata per 8 min

Per il ripieno usiamo 1kg di ricotta,200 gr di ortiche,250 gr di parmigiano,2 uova,sale e pepe

Prepariamo la sfoglia e i tortelli con il ripieno

Ecco i tortelli!!!!!!!!!

Per il sugo prepariamo delle foglie di ortica lavate asciugate e sminuzzate dopo di che le faremo sciogliere in padella con il burro,cuociamo i nostri tortelli per qualche minuto e serviamo!!!!ciaooooooooooooo

2010-04-29 ultima uscita sul ghiacciaio

2010-05-04T01:36:00.001-07:00

GREEN ZONE

2010-04-13T15:02:00.000-07:00

Un film di Paul Greengrass. Con Matt Damon, Greg Kinnear, Brendan Gleeson, Khalid Abdalla, Amy Ryan

Bè se vi aspettate qualche cosa un minimo simile a The Bourne ultimatum non andate a vederlo,non mi è dispiaciuto come film ma se ne sono sentite cosi tante sull'iraq.....magari questa è la storia vera???Comunque discreto film di guerra che ci fa rendere conto di quello che era Bagdad e di quello che ci poteva essere sotto...sicuramente le armi di distruzione di massa non ci sono mai state!!!Un po' come la maionese Vegana.. buona....ma manca di qualche cosa!!!!ciaooooooooo

LUNETTE DI PATATE CON SCAMORZA

2010-04-13T14:06:00.000-07:00

Semplice ricetta, una versione diversa della pasta per gnocchi ma davvero semplici da fare e molto buone!!!!
Prepariamo la pasta con 500gr di patate lessate,io le faccio lessare con la pelle e poi le sbuccio trovo che l'impasto rimanga piu' compatto,150gr farina,1 uovo sale a.o
Formiamo l'impasto lo stendiamo ad uno spessore di 3mm e facciamo dei dischetti con un coppapasta o se non lo avete con un bicchiere.
Riempiamo con la scamorza spennelliamo con uovo e chiudiamo bene a mezzaluna

Cuociamo poi in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla!!!

Prepariamo poi una salsa con burro pomodoro panna e parmigiano quindi serviamo cospargendo di parmigiano e prezzemolo ciaooooooooo

2010-04-06 CHE GIORNATA!!!

2010-04-07T02:59:00.000-07:00

RIENTRO A CASA PER PASQUA.....NEVE NEVE NEVE!!!!SPETTACOLO

2010-04-07T01:33:00.000-07:00

GAMER

2010-04-05T16:28:00.000-07:00

Un film di Mark Neveldine, Brian Taylor. Con Gerard Butler, Michael C. Hall, Amber Valletta, Logan Lerman, Alison Lohman

Non so che dire....non un grande gusto ma mangiabile un po' come un semplice budino della cameo direi!!!! se vi piace la pseudofantascienza,i videogame, e volete vedere un attore che ricorda il buon Russel Crowe nel Gladiatore(senza comparare assolutamente!!!!),il film si lascia vedere ma senza nulla di innovativo già tutto si é visto,un torta salata con i rimasugli del frigor!!

Neveldine & Taylor ci avevano gi abituati a film adrenalinici con crank che non ho nemmeno visto(me smbrava una stron....),a voi l'ardua sentenza!!!!!ciaooooo

STRACOTTO ALLA PIACENTINA

2010-04-04T11:13:00.000-07:00

Oggi prepariamo un buon stracotto quello

che ci serve....
Un bel pezzo di polpa di manzo da ca 1kg,due bicchieri di vino rosso,2 carote,2coste sedano,cipolla,rosmarino,salvia,burro,pelati,pancetta

Tagliamo le verdure a pezzi e le mettiamo da parte
poi passiamo alla pancetta tagliatela a listarelle e tenetela anche lei da parte

la carne la tagliamo in pezzettoni e uniamo salvia e rosmarino sale e pepe,mescoliamo per bene

In una pentola sciogliamo il burro e facciamo rosolare la pancetta poi agggiungiamo la carnee la facciamo colorire,poi le verdure,il vino,i pelati e facciamo cuocere per 4 ore abbondanti.

Volendo si possono aggiungere anche dei funghi porcini o champignon vedete voi....Buona manzata!!!!!

CHLOE

2010-04-04T08:02:00.000-07:00

Un film di Atom Egoyan. Con Julianne Moore, Liam Neeson, Amanda Seyfried,

Nina Dobrev, Mishu Vellani, Julie Khaner, Laura DeCarteret, Natalie Lisinska, Tiffany Knight, Meghan Heffern, Arlene Duncan, Kathy Maloney, David Reale

Titolo originale Chloe. Drammatico, durata 96 min. - USA, Canada, Francia

Il forno si scalda ma non arriva a temperatura!!!,scontato senza niente di piu se non quel piccantino che non brucia nemmeno!!!!Come cantava il grande Califano"e tutto il resto è noia"!!!!!

STRAZIAMI MA DI BACI SAZIAMI

2010-04-04T03:40:00.000-07:00

Un film di Dino Risi. Con Nino Manfredi, Ugo Tognazzi, Pamela Tiffin, Moira Orfei, Checco Durante

Simpatica commedia frizzante di un grande amore difficile da coronare che tra tentati omicidi e suicidi riesce a trionfare!!!!!fantastico Tognazzi!!!!e una Moira Orfei che non bisogna perdersi!!!!

RAVIOLI NERI CON RIPIENO DI MARE

2010-03-21T16:13:00.000-07:00

Prepariamo una pasta bella nera!!!con 1kg farina,8 albumi,4uova intere,1 cucchiaio olio,sale e un bel cucchiaio di nero di seppia

Cuociamo poi a vapore 8 naselli,se li avete gia surgelati e' ancora piu semplice!!,li puliamo dalle lische e li spezzettiamo a mano.

Spadelliamo il pesce in olio aromatizzato con aglio e cipolla,sfumiamo con vino bianco,regoliamo di sale e pepe,lasciamo freddare

Incorporiamo al pesce un paio di uova,poi regolatevi voi,se necessario un po' di pane grattuggiato

Tiriamo la pasta la riempiamo con il pesce e formiamo dei triangoli!!!non li avevo considerati!!!!!iehhhhh!!!

Prepariamo un condimento semplice facendo sciogliere delle acciughe in padella aggiungiamo poi olio e del pane grattuggiato facendo tostare!!!

Cuociamo i tortelli li saltiamo nel loro condimento e spolverizziamo con trito di prezzemolo!!!!!

LA GRANDE GUERRA

2010-03-21T15:19:00.000-07:00

Ah si!!!che spettacolo!!! finelmente un film che davvero ti prende le emozioni e le porta al massimo,un miscuglio di dolce e salato un gusto unico!!!e pensare che ne ignoravo l'esistenza(IGNORANTE!!!!)....un film che non puo' mancare in una grande videoteca,un film che mi ha fatto riflettere su quanto il cinema sia cambiato SVUOTATO e mi ha fatto avvicinare ai vecchi film pieni di sentimenti e non solo di effetti speciali,pieni di vita di sorrisi di pianti,cercatelo e godetevi un Gassman e un Sordi davvero unici...grazie Monicelli!!!

GRATIN DI MERLUZZO

2010-03-20T17:07:00.000-07:00

Riprendendo la serata pesce dopo il buon bicchierino fresco di mousse salmone lompo prepariamo un bel gratin di merluzzo!!!

Per prima cosa prepariamo un Court_bouillon!!!un court che?????bo!!ao vai su wikipedia che te spiega tutto!!!!!semplice in pentola mettiamo 2 coste sedano,1 cipolla e 1 carota tutto a tocchetti poi 2 bicchieri di vino bianco e mezzo di aceto,riempiamo di acqua.Facciamo bollire il tutto per 20 min poi aggiungiamo il merluzzo circa 1kg,io il merluzzo l'ho preso fresco visto che tra i monti svizzeri e' gia buono se avevano quello ma potete tranquillamente usare anche lo stoccafisso ricordando di ammollarlo!!!e facciamo andare un 15 min

Togliamo il merluzzo lo dilischiamo e togliamo la pelle

Prendiamo poi un broccolo e lo facciamo bollire nel Court bouillon fino a

cottura,lo passiamo poi in padella con gr 200 di panna e gr 100 di latte saliamo pepiamo e frulliamo

Stufiamo in padella con un mestolo di acqua e 3 di olio dadini di mezzo finocchio,un sedano e quando l'acqua evapora aggiungiamo un paio di cipolle di tropea e facciamo rosolare per qualche minuto

Adagiamo gli stampi su carta forno e riempiamo con il primo strato di merluzzo poi i dadini rosolati e infine la crema di broccolo,copriamo con un po' di pangrattato olio e via!!!!!forno a 180° per 20 minuti

MOUSSE DELICATA AL SALMONE E UOVA DI LOMPO

2010-03-15T16:04:00.000-07:00

Una soffice entrata da gustare con un buon spumante mentre si attende un'ottima cena a base di pesce!!!

Frulliamo 140 gr di salmone affumicato,0,6dl di yougurt naturale,un cucchiaio succo di limone e un pizzico di pepe.Versiamo il composto sul fondo del bicchiere e ricopriamo con le uova di lompo

Frulliamo 200gr di fagioli bianchi(precedentemente ammollati e fatti bollire)con olio poco sale e pepe e qualche ago di rosmarino fino ad ottenere una mousse.

Ricopriamo il precedente strato di uova e guarniamo con altre uova rosmarino e pepe!!!!

Lasciamo riposare in frigo qualche oretta e facciamo uscire una decina di minuti prima di servire!!!

CHIACCHIERE!!!

2010-03-15T08:43:00.000-07:00

Ma quante chiacchiere che si fanno per niente!!!!!Be' queste si fanno mooolto volentieri!!!!anche se il carnevale e' gia passato chi dice che non si possano rifare!!!!!

Molto semplici io uso una ricetta light ma il risultato e ottimo!!!

Uniamo 1kg di farina,4 uova,2hg di zucchero e 2 buste di vanilina e succo di arancia a.o cioe' a occhio per amalgamare!!!!io le ho fatte anche al cioccolato basta aggiungere un po di cioccolato in polvere all'impasto

Carnevale vecchio e pazzo
s'è venduto il materasso
per comprare pane e vino
tarallucci e cotechino
E mangiando a crepapelle
La montagna di frittelle
Gli è cresciuto un gran pancione
Che somiglia ad un pallone.
Beve, beve, e all'improvviso
Gli diventa rosso il viso
E gli scoppia anche la pancia
Mentre ancora mangia mangia…
Cosi muore Carnevale
E gli fanno il funerale.
Dalla polvere era nato
Ed alla polvere è tornato

GIANCHEF IL RITORNO!!

2010-01-31T17:03:00.000-08:00

Finalmente riprendo in mano il mio blog!!ma che cosa e' successo in questi mesi al nostro Gianchef?
Tutto ha inizio a Maggio quando decide di abbandonare il suo ufficio al Caseificio Gennari .....

Parte poi a luglio per il Festival del Film muto che si tiene nei Giardini d’Argences in Normandia dove tra pasta,parmigiano e prosciutto gestisce"IL RISTORANTE"

Ad agosto si ritrova poi in Provenza dove ai fornelli prepara pranzi e cene per una stupenda famiglia

Dopo questa spettacolare esperienza decide di trasferirsi in svizzera.......a Rossiniere nel Pay's d'en Haut dove tra neve,montagne stupende e natura incontaminata trova il suo habitat naturale!!

Tanti progetti da realizzare,un po' di tempo per me,finire la scuola di cucina in Italia per poi cercare di realizzare i miei sogni nel mio nuovo paese!!!!

FILETTO DI TROTA AGLI ASPARAGI E POMODORINI

2009-05-09T00:08:00.000-07:00

Dura lavorare al sabato!!!e poi con questo tempo la voglia e' proprio zero!!!

Va be' vediamo di fare qualcosa di interessante tipo postare una ricetta di pesce!!

Per prima cosa puliamo gli asparagi li lessiamo e poi li passiamo in padella con un filo di olio e i pomodorini

Passiamo alle nostre trote,le puliamo e le filettiamo per ottenere dei bei filettini

Prepariamo la panure

Frulliamo 150 gr di pancarre al quale abbiamo tolto la crosta esterna,foglie di prezzemolo ben asciutte,al composto aggiungiamo 150gr di mandorle ridotte in farina

Passiamo i nostri filetti nell'albume sbattuto e poi nella panure

Friggiamo in poco olio in una padella ampia

Regoliamo di sale e pepe e serviamo con gli asparagi e i pomodorini

CRESPELLE CON PATATE IN SALSA DI GAMBERI

2009-05-07T23:30:00.000-07:00

Eccoce qui!!! finalmente vernerdi!!!anche se domattina bisogna lavora' ce' aria di wend!!posto questa ricettina primaverile dato che come mi insegnate.... un gambero faaa primavera!!!

Prepariamo una decina di crespelle con 300gr latte,80gr farina,60gr farina integrale,4 uova,sale e pepe a.o

Con uno straccetto imbevuto di burro fuso"sporchiamo" la nostra padellina,mettiamo il composto e prepariamo la crespella,mi raccomando il SALTO!!!!per girarla!!poi per ogni crespella che facciamo prima sporcare con il burro la padella

Per il ripieno tagliamo a julienne 600gr di patate e 180gr di scalogno,facciamo sfumare in una padella in teflon con olio aggiungendo poc0 brodo per volta,uniamo poi un po di erba cipollina e 100gr di parmigiano,sale pepe a.o

Passiamo ai gamberi...600gr...speliamo...puliamo dal simpatico filamento...lungo e palloso lavoro..

Mettiamo in frigo le code pulite e teniamo da parte teste e gusci

Prepariamo la salsa

I una padella con fondo di olio rosoliamo 1/2 costa di sedano a cubetti,1/2 carota a cubetti,1/2 cipolla, le teste e i gusci,quando saranno coloriti aggiungiamo 100gr di pomodorini tagliati e il pepe in mignonette(che sarebbe il pepe in grani pestato),sfumiamo con 100gr di vino bianco aggiungiamo 300gr di acqua fredda,una foglia di alloro e lasciamo cuocere con coperchio per 40min.Quando pronto lo frulliamo e passiamo al colino

Cuociamo i gamberi in padella

Gratiniamo in forno le crespelle spolverate con parmigiano, olio e burro e adagiate in telia oliata e imburrata

Serviamo

SEMIFREDDO DI MARSAL ALL'UOVO

2009-05-06T08:31:00.001-07:00

E anche oggi siamo arrivati a fine giornata lavorativa!!!mitico!!!vedo il wend!!!ancora lontano ma piu vicino!!!!
Per finire posto questo dolce che abbiamo fatto ieri sera a scuola

Le dosi sono per una quindicina di monoporzioni

Per il semifreddo portiamo a 82° a bagnomaria 70gr di marsala,9 tuorli,160gr zucchero continuando a sbattere con la frusta cosi che si monti per bene,finita la fatica mettiamo tutto a raffreddare per bene.

Montiamo 800gr di panna zuccherata,e uniamo i due composti

Prepariamo le monoporzioni riempiendole per bene e picchiandole(calci pugni ginocchiate!!!noooooooooo sto degenerando ho bisogno di andare a casa!!!)sul tavolo per fare uscire le bolle d'aria che si possono formare.Mettiamo in freezer per qualche ora finche non e' ben congelato

Prendiamo un po' di cioccolato fondente lo portiamo a 50° ne versiamo 2/3 sul tavolo e spatoliamo per bene fino a che arriva a 26/28° riuniamo il tutto la temperatura dovrebbe essere intorno ai 30° in questo modo abbiamo TEMPERATO il cioccolato!!che risulterà cosi piu lucido.
Lo stendiamo poi su un foglio di carta per lucidi facendo delle onde con un coltellino e lasciamo raffreddare,poi staccheremo delicatamente le onde che ci serviranno come decorazione per il dolce

Togliamo dalle monoporzioni il semifreddo,mettiamo le decorazioni,cioccolato a filo,un po' di zucchero a velo e voilà....ciao a domani!!!!

RISO AGLI ASPARAGI IN CROSTA

2009-05-06T06:11:00.000-07:00

E che ne dite di un bel risutin presentato in una maniera un po' diversa?

Per prima cosa bisogna preparare la brisee

500gr Farina

300gr Burro

Latte a.o (a occhio)

30gr Zuchhero

1 Tuorlo

10gr sale

Solito procedimento e facciamo riposare la brisee che deve essere un po'durina

Per il risotto 500gr riso,800 gr asparagi puliti,cipolla ,burro e parmigiano.

Anche qui solito procedimento per fare il risutin lasciandolo un po' piu al dente del solito

Facciamo 2 dischi con la brisee, uno piu grande ein quello piu piccolo dove metteremo il risotto sopra spolverizziamo con un po di pane grattuggiato ,componiamo la cupola abbellendola come meglio si puo,la spennelliamo con uovo e inforniamo a 180° per 20min circa

Portiamo in tavola e ognuno si serva!!!

SFORMATINO ALL'UOVO CON ASPARAGI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

2009-05-06T01:32:00.000-07:00

Antipasto semplice ma di bell'effetto, se proprio si vuole dare un tocco speciale al posto delle scaglie di parmigiano possiamo mettere scaglie di Tartufo!!

Prepariamo le uova spennellando con un po' di olio le monoporzioni e facendole cuocere in forno a 180° per qualche minuto fino a che l'uovo non e' cotto.

Facciamo uscire l'uovo facendo attenzione a non romperlo

Puliamo gli asparagi e li facciamo cuocere in acqua

Aggiungiamo le scaglie di Parmigiano o il tartufo,si possono mettere anche dei grissini che ho fatto con la pasta brisee

Il piatto e' servito!!

LE CARNI E LA PASTICCERIA

2009-04-30T07:49:00.001-07:00

le carni e la pasticceria

View more presentations from gian1974.

ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

2009-04-29T23:30:00.000-07:00

Ecco lo Zuccotto!!!!,una ricetta che si presta a una miriade di rivisitazioni,veloce basta panna pan di spagna per fare un bel dolce di bell'aspetto.

Noi al corso lo abbiamo preparato cosi.

INGREDIENTI

500gr panna

pan di spagna

bagna alcoolica al vin santo

120gr scaglie di cioccolato

30gr cioccolato fuso

zucchero

Per prima cosa foderiamo con carta trasparente uno stampo a cupola tagliamo il pan di spagna a fette e lo inzuppiamo con la bagna alcoolica senza esagerare

Montiamo la panna con o senza zucchero, meglio metterne poco se proprio si vuole aggiungere ,e la dividiamo in due contenitori in uno mettiamo il cioccolato a scaglie mentre nell'altro il cioccolato fuso cosi da creare una ganache

Riempiamo lo zuccotto prima con la panna e poi con la ganache

Lo mettiamo in congelatore lo rovesciamo su un piatto da portata e lo decoriamo a piacere

TORTA SALATA DI ZUCCA E RISO

2009-04-29T08:53:00.000-07:00

Olalalalalala ancora zucca ma le ricette sono state cosi buone che le posto tutte.questa torta non è niente di complicato ma e' davvero buona.

Prepariamo la pasta brisee...ognuno ha la sua ricetta preferita....

Grattuggiamo a mano.....pesaaaaaaaante...ol al cutter.....forse meglio..500gr di zucca,saliamo ed eliminiamo il liquido in eccesso uniamo 250gr di riso bollito,100gr di ricotta,1 uovo 40 gr di parmigiano sale e pepe qb

rivestiamo una tortiera con la brisee,farciamo il composto,chiudiamo con altra brisee,bucherelliamo e spennelliamo con rosso d' uovo

Inforniamo per ca 25/30 min a 180°

PENNETTE CON SALSA DI ZUCCA E SPECK

2009-04-29T00:47:00.000-07:00

THE WRESTLER

2009-04-28T00:39:00.000-07:00

Un film di Darren Aronofsky. Con Mickey Rourke, Marisa Tomei, Evan Rachel Wood, Mark Margolis, Todd Barry, Wass Stevens, Judah Friedlander, Ernest Miller, Dylan Keith Summers, Tommy Farra, Mike Miller, Marcia Jean Kurtz, John D'Leo, Ajay Naidu, Gregg Bello. Genere Drammatico, colore 109 minuti. - Produzione USA 2008. - Distribuzione Lucky Red

Grande il ritorno di Mickey!!il film e' ben fatto,una bel drammatico che si fa seguire senza cadere troppo nel melodrammatico,belle le emozioni che trasmette.Il regista Aronofsky(che penso prenda il cognome da un piatto greco!!)torna dopo L' albero della vita un fantasy a dir poco allucinante!!!ciao!!

BUDINO DI POLENTA E ZUCCA CON POMODORINI PARMIGIANO E SALVIA

2009-04-27T23:39:00.000-07:00

Torna l'autunno!!!noooooooooooooooo!!!!!e qual miglior piatto se non una buona polenta riassume l'arrivo di questa cupa stagione,se poi l'abbiniamo a un sentore di zucca e la coloriamo con qualche pomodoro..be' l'antipasto autunnale e' servito!!

Prendiamo 200 gr di polpa di zucca la tagliamo a cubetti la bolliamo o cuociamo in forno,ne formiamo una purea

Portiamo a bollore 1L di acqua con 10gr di sale,aggiungiamo 130gr di farina di mais cuociamo per 40 min continuando a girare con la frusta,si può utilizzare anche la polenta rapida si dimezza il tempo.Appena pronta incorporiamo la zucca,facciamo restringere un pò,poi versiamo il tutto in stampi individuali o come nella foto da plum cake ben oliati e lasciamo raffreddare

Prepariamo i pomodori pachini c.a 300 gr che andranno fatti appassire interi in fondo di olio,a metà cottura uniamo la salvia

Serviamo i budini tiepidi con scaglie di parmigiano pomodori e salvia

ANATRA ALL'ARANCIA

2009-04-21T23:35:00.000-07:00

Rimaniamo in stile agrumi con questo classico Fiammeggiamo e puliamo bene la nostra anatroccola,la condiamo dentro e fuori con sale e pepe

Prepariamo una mirepoix con carote sedano cipolla c,a 200 gr

Mettiamo in una casseruola l'anatra la mirepoix e 50 gr di burro.Inforniamo per c.a 60min a 200° Mentre cuoce Speliamo 2 arance ne ricaviamo delle zerste e le bolliamo

Con la polpa delle arance ne ricaviamo dei pezzetti(taglio a supreme)

Andiamo adesso a preparare la salsa all'arancia unendo il succo di 2 arance,60gr di zucchero,3cl di aceto,1/2 litro di brodo o fondo di vitello,3cl di grand marnier,succo di 1/2 limone,pepe nero,e uniamo il fondo di cottura dell'arancia sgrassato e declassato(declassare significa aggiungere nel fondo di cottura caldo un po' di burro e farina),faccio restringere Servire l'anatra con la salsa le zerste e la supreme

TAGLIOLINI PARMIGIANO AGRUMI

2009-04-20T01:56:00.000-07:00

Eccoci qui per una ricetta molto profumata

Prepariamo i tagliolini 250gr farina,3uova,25gr di erbe aromatiche come timo,origano,salvia ecc

Speliamo con il pelapatate 1,5 lime,1/2 limone,1 arancia,1/2 pompelmo rosa,1,5 manadarini,eliminiamo completamente la parte bianca della buccia e sbollentiamo per 5 min.

Scoliamo e tagliamo a brunoise Rosoliamo 1 scalogno e la brunoise in 100gr di burro

2009-04-18T00:10:00.000-07:00

INSALATA DI CONIGLIO E PEPERONI CON SALSA ALL'ACETO BALSAMICO

Completiamo la trilogia del coniglio!!!! Tagliamo 500gr di coniglio in bastoncini e lo lessiamo in acqua salata per circa 40 min poi lo scoliamo

Intanto speliamo,ed eliminiamo i semi di 2 peperoni e li tagliamo anche loro a bastoncini.Li lessiamo e scoliamo bene La stessa cosa con 2 carote

Tagliamo poi un lattughino a julienne lo asciughiamo molto bene. Uniamo il tutto e condiamo tutti gli elementi

Prepariamo la salsa all'aceto balsamico sciogliendo in 50gr di aceto balsamico 17gr di acqua e 100gr di zucchero

Bell'antipastino colorato!!!

2009-04-15T06:36:00.000-07:00

25/10/08 MALTAGLIATI VERDI CON STRACCETTI DI CONIGLIO ALLO ZAFFERANO

Conigliamo sempre un pò

Prepariamo i maltagliati impastando 500gr farina,100gr di spinaci cotti in padella ben asciutti e tritati,4 uova un pizzico di sale

Per il condimento tagliamo 1 scalogno e lo stufiamo in un filo d'olio.Tagliamo a pezzettini un paio di cosce di coniglio disossate le infariniamo e le aggiungiamo al soffritto ,cuociamo per qualche minuto,sfumiamo con del brendy,aggiungiamo qualche mestolo di brodo di coniglio(che lo troviamo nella ricetta dei medaglioni sotto),aggiungiamo 2 buste di zafferano e regoliamo di sale e pepe lasciamo cuocere ancora qualche minuto dipende dalla grandezza dei pezzi di coniglio Aggiungiamo il parmigiano e serviamo!!!

MEDAGLIONI DI CONIGLIO ALLE PRUGNE E RIBES ROSSI CON PATATE NOVELLE E PANCETTA

2009-03-30T05:32:00.000-07:00

Dura rientrare dopo una settimana di neve e una di trasloco!!pero' e' passato tutto bene .. un po' di tristezza per la mia vecchia casetta ma ..c'est la vie!!!!riprendo con una ricettina ciao!!!

Oggi conigliamo un po' anche se non e' la mia carne preferita troverò sicuramente un estimatore e la ricetta e' veramente gustosa

Per prima cosa ci rechiamo dal nostro macellaio di fiducia che sarà felicissimo di disossarci un bel coniglio...un lavoraccio!!!Ci facciamo dare le ossa e per prima cosa prepariamo la salsa che accompagnerà il nostro coniglio

Prepariamo un brodo con ossa,2coste di sedano,2carote,1 cipolla,aromi,vino bianco facciamo cuocere fino a restringerla poi aggiungiamo un po di farine e burro(un'ottima salsa viene anche aggiungendo al brodo a fine cottura un caramello fatto con 5 cucchiai di zucchero)

Iniziamo preparando il ripieno Mettiamo nel cutter o tritatutto 200gr di panna ,200gr di petto di tacchino ,100gr di mollica ,sale e pepe tritiamo il tutto se vogliamo mettiamo un ghiacciolo rende il composto piu lucido uniamo poi 6 prugne,50gr di ribes e mettiamo a riposare nel frigor

Se piace si puo aggingere al ripieno anche il fegato tagliato a pezzi

Ed ora la parte più difficile.Stendiamo un pezzo di carta alluminio oliamo sbricioliamo qualche bacca di ginepro,saliamo e pepiamo,stendiamo il coniglio,condiamo con il ripieno e arrotoliamo.

Cuociamo per 40min a 180°

Facciamo bollire le patate,le facciamo poi passare in padella con burro,le tagliamo a rondelle ,aggiungiamo la pancetta saltata in olio

SHATTERED

2009-03-09T10:03:00.000-07:00

Un film di Mike Barker. Con Pierce Brosnan, Maria Bello, Gerard Butler, Claudette Mink, Emma Karwandy, Desiree Zurowski, . Genere Thriller, colore 95 minuti.

Ieri sera ho affittato questo bel thriller con finale a sorpresa!!un Pierce sempre in forma,il film si lascia vedere bene tenendo sempre alta la suspance… ve lo consiglio ciao!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MILK

2009-03-07T02:00:00.000-08:00

Milk è un film di Gus Van Sant del 2008, con Sean Penn, Emile Hirsch, James Franco, Josh Brolin, Diego Luna, Alison Pill, Victor Garber, Denis O'Hare, Joseph Cross, Stephen Spinella. Prodotto in USA. Durata: 128 minut

Questo film lo metteri in quei film particolari, tocca il tema della omossesualita’ e il regista e’ Gus Van Sant,tutto da dire, ma c’e sempre da imparare da ogni storia raccontata ed e’ bello uscendo dal cinema discutere di quello che si e’ visto,dato che la maggior parte delle volte le parole sono sempre le solite”bello,ma a me non e’ piaciuto,carino”….,capisco che proporre di andare a vedere un film che racconta la storia della comunita’ gay americana magari non riscuote molti consensi, ma allora aspettate che esca in dvd e affittatelo perchè e’ un bel film e poi Sean Penn lo rende davvero unico come solo lui sa fare,non per niente ha vinto l’oscar come miglior attore.

Ciao!!belli!!!

ZITI AI QUATTRO FORMAGGI

2009-03-06T23:33:00.000-08:00

Per prima cosa cuociamo in acqua salata 500gr di ziti tagliati a metà

Prepariamo la salsa Mornay un'ottima salsa da condimento anche per carni e pesce Per prima cosa serve 1 lt di besciamella poi mescoliamo 2 tuorli in 450 gr di panna e semimontiamo il composto.Appena la besciamella e' pronta lontano dal fuoco uniamo la crema e 4 cucchiai di parmigiano

Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa mornay e 350gr di formaggi misti emmenthal fontina groviera tagliati a quadretti, imburriamo una teglia versiamo la pasta e cospargiamo la superfice di fiocco di burro e parmigiano

Gratiniamo in forno a 180°

SCARICA LA RICETTA IN PDF

CUPOLA DI RISO ALLA ZUCCA FODERATA AL PROSCIUTTO CRUDO

2009-03-05T08:36:00.000-08:00

.

Oggi vi presento questo risotto.Dosi per 4 persone Per prima cosa la zucca!!Ne prendiamo un pezzo da c.a 1,00 kg,2hg di prosciutto crudo di Parma con un paio di
fette tagliate un po piu spesse

Metà della zucca la taglieremo a quadretti di c.a 1,5cm mentre l'altra la faremo bollire nel brodo vegetale che useremo per il risotto sino a quando non sarà bella morbita.

Tagliamo le fette piu grosse di prosciutto a listarelle e le facciamo soffriggere nell'olio per pochi secondi le togliamo.Prepariamo il trito di scalogno lo facciamo imbiondire nell'olio,tostiamo il riso c.a 450gr un goccio di vino bianco e poi si inizia con il brodo. Aggiungiamo i nostri cubetti di zucca solo a meta' cottura perche' devono restare un po' al dente

Togliamo la zucca dal brodo e formiamo una purea che aggiungiamo al risotto poco prima di mantecarlo con burro,se si vuole si puo' anche aggiungere un rametto di rosmarino che poi

toglieremo,darà al risotto un ottimo aroma

Foderiamo 4 tazze medie con il prosciutto

Mettiamo un po di risotto nelle tazze aggiungendo il prosciutto fritto,continuiamo cosi fino a riempirle,lo compattiamo un po' e formiamo la cupola

Come aperitivo ho preparato delle bruschettine con i pomodori delle mie piantine...piantone!! che ancora al 18 di ottobre producevano fantastici pomodori!!!!!ciao ciao

SCARICA LA RICETTA IN PDF

MAIALATA ALLA TRATTORIA SOLARI!!

2009-03-04T08:12:00.000-08:00

Come ogni anno dalle mie parti il maiale regala stupendi momenti gustosi,da novembre a marzo varie trattorie propongono i loro menu esclusivamente a basa di maiale.Domenica 1 marzo siamo andati alla Trattoria da Solari!!!a Cereseto piccolo paese vicino a Borgo Taro.
Ecco il menu che proponeva e le foto dei piatti

La trattoria!!

Affettati Misti!!

La bomba di riso!!! I tortelli!!

Il Cotechino!! E vai di cotiche e fagioli!!!!

I Piedini!!!! Lonza in crema di funghi porcini!!!

Costine con patate al forno!! I dolci della casa!!!!

E vai col lisio!!!!!!

Tutto buono ambiente vivace, spesa come da menu sui 32,00 Eur,se si ama il maiale non si puo mancare l'appuntamento!!!

il mio giudizio

THE MILLIONAIRE

2009-03-04T05:47:00.000-08:00

The Millionaire è un film di Danny Boyle, Loveleen Tandan del 2008, con Dev Patel, Freida Pinto, Irfan Khan, Anil Kapoor, Madhur Mittal, Mia Drake, Imran Hasnee, Shruti Seth, Anand Tiwari, Ayush Mahesh Khedekar

Il wend scorso sono andato a vedere the millionaire vincitore di 3 oscar e devo dire meritati, il film e' ben riuscito,amore e dolore si mescolano perfettamente dando vita ad una storia gustosa a volte triste a volte divertente , dove il finale a lieto fine porta con se un gusto amaro.Che dire bravo denny,bella l'idea ,non un capolavoro ma certamente un film da vedere

STRUDEL DI PASTA DI RICOTTA CON PATATE E PORRI

2009-03-03T23:46:00.000-08:00

Prepariamo un'altro strudel!!!!Le dosi sono per 2 Per la pasta di riccotta mescoliamo come per la frolla i seguenti ingredienti: 100gr farina,100 gr burro,100gr ricotta ,30gr parmigiano e lasciamo riposare in frigo per 1 ora

Stendiamo sulla spianatoia un foglio di carta da forno,formiamo poi 2 strisce tipo quelle per fare gli gnocchi,le ricopriamo con un'altro foglio di carta forno e formiamo la sfoglia.

Per il ripieno tegliamo a quadretti di c.a 1cm 1.2kg di patate e le lessiamo in acqua salata,li scoliamo ancora al dente le facciamo raffreddare e le condiamo con sale pepe e rosmarino

Formiamo lo strudel pennelliamo con uovo e cuociamo in forno a 180° per 30min c.a Tagliamo poi i porri li stufiamo e li serviamo nel piatto con lo strudel

SCARICA LA RICETTA IN PDF

LES CROSETS SVIZZERA LA PRIMA SURFATA!!!

2009-03-03T08:53:00.000-08:00

STRUDEL AI FUNGHI IN SALSA DI TALEGGIO

2009-03-03T00:02:00.000-08:00

Che cosa serve Pasta sfoglia Pancarre Lucidatura 2 tuorli + panna

Prepariamo il ripieno 350gr di ricotta 50gr di parmigiano grattuggiato 1 albume mollica q.b 100gr di misto funghi maggiorana sale pepe Trifoliamo i funghi su fondo di olio aglio e prezzemolo tritato e liscoliamo per eliminare il liquido in eccesso

Amalgamare la ricotta con il parmigiano l'albume e i funghi trifolati Il composto dovrà essere omogeneo se necessario aggiungere un pò di mollica grattuggiata Condire con sale pepe e maggiorana

PREPARIAMO LO STRUDEL Stendiamo la pasta c.a 2mm e ritagliamo dei rettangoli di 40cm x 10cm di lato Allineamo sugli stessi dei cubetti di pancarre uno accanto all'altro

Con l'aiuto del sac a poche distribuiamo il ripieno lungo i rettangoli di pan carre

Tagliamo i lembi dello strudel cosi da poterli piegare

Chiudiamo i lembi cosi da formare lo strudel usando un po di composto per la lucidatura per far aderire bene come da video

Spennellare poi il tutto con il composto da lucidatura e infornare a 185°fino a doratura

Presentare sulla salsa di taleggio

SCARICA LA RICETTA IN PDF

SCALOPPE DI MAIALE CON CHAMPIGNON TRIFOLATI E PATATE FUNGHETTO

2009-03-02T07:26:00.000-08:00

CHE COSA SERVE Lonza di maiale Farina Olio burro Vino bianco Champignon trifolati(aglio,olio e prezzemolo tritato) Patate novelle Dalla lonza ricaviamo delle scaloppe di c.a 120 gr le incidiamo leggermente e se necessario le battiamo

Prepariamo 2 padelle nella prima mettiamo il burro lo portiamo a temperatura,infariniamo le scaloppe,importante non infarinarle prima ma proprio al momento che vengono messe nel burro,le facciamo dorare regolando la fiamma per non far bruciare troppo il burro all'inizio fiamma alta dopo 1 min si abbassa. Appena dorate le mettiamo nell'altra padella sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo gli champignon trifolati

Prepariamo le patate spelando la metà e formiamo un funghetto le cuociamo a vapore.

SCARICA LA RICETTA IN PDF

LA STORIA DEL CIOCCOLATO!!

2009-03-02T01:54:00.000-08:00

Slides Cioccolato

View SlideShare presentation or Upload your own.

pps creato dallo chef D'angelo

CROSTINI GORGONZOLA PERE MELANZANE AL CIOCCOLATO

2009-02-27T00:49:00.000-08:00

Cosa serve 1 confezione pan carre 300 gr gorgonzola 100 gr cioccolato 5 pere mature 2 melanzane Procediamo tostando in forno il pan carre diviso in 2 triangoli eliminando la crosta Tagliamo le pere e la gorgonzola mettendo sulle pere un po di limone per non farle annerire

Spalmiamo il gorgonzola sul pan carre

Peliamo le melanzane e le tagliamo a cubetti di 1.5cm le passiamo in padella antiaderente con un goccio di olio

Friggiamo la buccia delle melanzane

Sciogliamo il cioccolato

Componiamo le bruschette Serviamo il piatto con le melanzane tutto cosparso di cioccolato a filo

SCARICA LA RICETTA IN PDF

Il curioso caso di Benjamin Button

2009-02-26T07:08:00.000-08:00

Il curioso caso di Benjamin Button è un film di David Fincher del 2008, con Brad Pitt, Cate Blanchett, Julia Ormond, Faune A. Chambers, Taraji P. Henson, Tilda Swinton, Jared Harris, Jason Flemyng, Elias Koteas, Mahershalalhashbaz Ali.

L'altra sera mi sono andato a vedere questo filmettino in cui riponevo qualche speranza anche se visto la fine che ha fatto agli oscar...va be' il buon David ci aveva abituati a dei bei film vedi Seven....Fight club!!!
Ci ho provato lo stesso.....era meglio che me ne stavo a casa a cucinare una tortina!!niente da fare!!sto film non lievita!!!!caro il mio david!!avrai sbagliato qualcosa negli ingredienti,il buon vecchio e poi giovane Brad e la giovane e sempre piu vecchia Cate non e' che possono fare tutto!Anche gli effetti speciali non mi sembrano molto da oscar... A me non e' piaciuto si fa guardare ma sicuramente non lo mettero' in videoteca!!!Ciao belli!!!!

TAGLIATELLE AL CACAO CON CREMA AL MASCARPONE E PEPERONI ROSSI

2009-02-26T00:27:00.000-08:00

Prepariamo le tagliatelle 850 gr farina 150 gr cacao amaro 250 gr di uova 2 cucchiai di olio di oliva acqua tiepida qb Uniamo e setacciamo la farina con il cacao Disponiamo a fontana e romnpiamo al centro le uova con 2 cucchiai di olio Amalgamiamo il tutto aggiungendo un po' di acqua tiepida Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora

Prepariamo le tagliatelle

Prepariamo il condimento 250gr burro 750gr di mascarpone 4 peperoni rossi prezzemolo q.b panna q.b parmigiano q.b sale e pepe Speliamo i peperoni con il pelapatate li puliamo dai semi e li tagliamo a bastoncini e li cuociamo in padella con un po di burro

Diluiamo in padella il mascarpone,il burro, aggiungiamo la panna il parmigiano e regoliamo di sapidità

Cuociamo le tagliatelle e prepariamo il piatto stendendo sul fondo la crema di mascarpone,adagiamo sopra le tagliatelle i peperoni spolveriamo con il prezzemolo

SCARICA LA RICETTA IN PDF

COPPA TRIO

2009-02-25T08:50:00.000-08:00

Cosa serva per una decine di coppette 1/2 litro di latte 175 gr di tuorli 175 gr di zucchero Portiamo il composto a 82°a bagnomaria e uniamo 15gr di colla di pesce .

Dividiamo il composto in tre parti e aggiungiamo 100 gr di cioccolato fondente 100 gr di cioccolato bianco 100 gr di cioccolato gianduia Facciamo raffreddare e incorporiamo 120gr di panna semimontata per parte

Versiamo sul fondo delle coppette la massa al cioccolato fondente e facciamo raffreddare Proseguiamo con il cioccolato bianco raffreddiamo Finiamo con il gianduia

Serviamo con un biscotto e pistacchi tritati....usciamo e corriamo per cira 15 ore se vogliamo smaltire il tutto!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

RAVIOLI DI MELANZANA CON EMULSIONE DI OLIO ALLE ERBE

2009-02-25T08:45:00.000-08:00

Prepariamo la pasta all'uovo 500 gr farina 3 uova 1 cucchiaio olio acqua c.b Lasciamo riposare

per 1 ora poi stendiamo la pasta

Per il ripieno 500gr ricotta 100gr parmigiano 3 cucchiai olio e.v oliva 2 melanzane 1 aglio 4 foglie basilico sale pepe Peliamo e tagliamo le melanzane in cubetti di c.a 1/2 cm asciughiamo in padella antiaderente poi aggiungiamo un po di olio e continuiamo la cottura Lasciamo raffreddare malgamiamo insieme alla ricotta 40 gr di parmigiano e il basilico tagliato a julienne,regoliamo di sale e pepe bianco e farciamo i ravioli

PREPARIAMO L'EMULSIONE 8 cucchiai di olio e.v 1 aglio 2 rametti menta 2 rametti timo 10 foglie basilico 2 peperoncini piccanti 100 gr pistacchi tritati 200 gr pomodori pachino Puliamo e sfogliamo tutte le erbe,scaldiamo olio con l'aglio e i peperoncini e versiamo sulle erbe,lasciamo marinare per 30 min

Lessiamoe scoliamo i ravioli ,condiamo con l'emulsione, il parmigiano ,i pistacchi e i pomodori privati dei semi e tagliati in 4. OTTIMMMMMMI!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

CAPONATA DI MELANZANE CON PANINI AL SESAMO E FAGOTTINI CON SCAMORZA AFFUMICATA

2009-02-25T08:40:00.000-08:00

Oggi melanziamo un pò!!!! Cosa serve per la Caponata 1kg di melanzane 160gr di coste sedano 100gr olive nere denocciolate 250gr pomodorini pachino 1 cipolla tritata media 60gr capperi di pantelleria 80gr pinoli tostati 60gr burro zucchero aceto di vino olio e.v.oliva,sale pepe Peliamo le melanzane e le tagliamo in dadolata di 1,5 cm le facciamo asciugare in padella antiaderente poi aggiungiamo un poco di olio e le saltiamo per 1minuto

Puliamo il sedano togliamo i filamenti e lo tagliamo in dadolata di 1/2 cm poi lo sbianchiamo in acqua bollente per 2 minuti.Tostiamo i pinoli

Speliamo e priviamo dei semi i pomodori e li tagliamo in 4 parti

Tagliamo le olive in 4 parti Facciamo appassire la cipolla in poco olio e uniamo le melanzane e il sedano facciamo cuocere per 3/5 minuti

Aggiungiamo capperi,pinolio,olive e facciamo andare ancora qualche minuto

Facciamo caramellare zucchero aceto burro(le dosi per lo zucchero e caeto dipende dai gusti io metto 1 cucchiaio zuccheri 2 di aceto) uniamo al composto Spegnamo la fiamma aggiungiamo i pomodori serviamo tiepida Panini al sesamo 1000gr farina w 280 o manitoba 20gr sale 50gr lievito di birra 500gr latte intero tiepido 100gr zucchero semolato 80gr tuorli 150gr burro liquido semi sesamo Impastare tutti gli ingredienti(tranne i semi)sciogliere il sale in un pò di latte e aggiungerlo alla fine Far lievitare fin che raddoppia il volume Tagliare in pezzi da 40gr,formare delle palline e dargli una forma affusolata

Spennelliamo con uovo e facciamo aderire i semi poi con una forbice facciamo du tagli sopra

Lasciamo lievitare per 40 min

Inforniamo a 220° per 12 min

FAGOTTINI DI MELANZANE CON SCAMORZA AFFUMICATA

2009-02-25T07:48:00.000-08:00

5 melanzane grosse 3 scamorze affumicate 800gr salsa pomodoro sale pepe Farina olio di semi basilico Prepariamo un suglo leggero con salsa olio basilico e lo facciamo restringere

Affettiamo le melanzane con buccia per il lungo spessore 5mm

Stendiamo su carta assorbente cospargiamo di sale facciamo riposare per 1 ora Poi infariniamo e friggiamo dobbiamo fare attenzione che l'olio non sia troppo caldo le melanzane devono dorare ma non essere croccanti inquanto dovranno avere la flessibilità di chiudersi su se stesse

Disponiamo al centro di un paio di fette la scamorza e chiudiamo il fagottino

Adagiamo il fagottino sul sugo precedentemente preparato Viva la MELANZANA!!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

BISQUIT AL LIMONE CON SALSA DI FRAGOLE E MERINGA

2009-02-25T07:31:00.000-08:00

Oggi prepariamo un bel dolce giallo!!!e dato che e' giallo lo dedico alla mia amica gialla!! Prepariamo il bisquit 12 Tuorli 8 Albumi 200gr Zucchero 180gr Farina 20gr Fecola Montiamo i tuorli con metà dello zucchero Montiamo gli albumi con lo zucchero restante Uniamo e setacciamo le 2 farine Incorporiamo le due masse e infine le farine delicatamente dall'alto verso il basso

Distribuiamo su una teglia con carta forno allo spessore di 1cm

Cuociamo a 200° per circa 5 min

Lasciate raffreddare e poi delicatamente raschiate via la parte superiore piu cotta con un coltello Crema al limone 200gr di succo di limone 6 uova 300gr zucchero 200gr burro 35gr mainzena scorza grattuggiata di 2 limoni Portare a bollore il succo di limone il burro e metà zucchero

Nel frattempo battere le uovo con lo zucchero rimasto e la mainzena Versarvi sopra il liquido bollente mescolando bene per non formare grumuli Portare a bollore a bagno maria Lasciare raffreddare

Appena ben freddo versarvi 2 o 3 cucchia di meringa MERINGA 4 albumi 250gr zucchero 75gr acqua Portare acqua e zucchero a 118° montare gli albumi e versarsi lo sciroppo a filo continuando a mescolare

SALSA DI FRAGOLINE 500GR fragoline 200gr zucchero Portare a bollore le fragoline e lo zucchero lascire restringere per qualche minuto Frullare con mixer Lasciare raffreddare BAGNA ALCOLICA AL LIMONCINO 200gr acqua 200gr zucchero 100gr limoncello aromi(buccia limone,arancia,chiodi garofano) Porto a bollore acqua zucchero aromi faccio raffreddare coprendo con pellicola poi aggiungo limoncello Bagnare il bisquit prima di servirlo Buon dolce!!!!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

VOL AU VENT AI FUNGHI

2009-02-25T07:27:00.000-08:00

Gustossissssssima ricetta da preparare come antipasto Cosa serve 1kg di pasta sfoglia 5 dl di besciamella 1 pollo 80gr di funghi porcini secchi sale pepe noce moscata q.bi nsalata Stendiamo da sfoglia alta c.a 3mm con il coppapasta confezioniamo i vol au vent tra il cerchio pieno e quello vuoto spennellare con uovo per unire meglio

Cuociamo in bianco per c.a 20 min a 180°.

Puliamo e bolliamo il pollo in brodo leggero , lo scoliamo e tagliamo in pezzi da c.a 1cm puliamo e trifoliamo i funghi Uniamo funghi e il pollo alla besciamella e farciamo i vol au vent Li passiamo in forno per qualche minuto il tempo di riscaldarli Serviamo con insalata di stagione MItico!!! ciao ciao

SCARICA LA RICETTA IN PDF

BIGNE' ALLA CREMA DI RICOTTA

2009-02-25T07:22:00.000-08:00

Bignè ultracalorici!!!! Prima di tutto prepariamo la pasta choux!! Sciogliamo 80gr di burro in 250gr di acqua,togliamo dal fuoco e versiamo a pioggia 150gr di farina 00 e 5gr di sale e poi vai di braccia e mestolo!!! Amalgamiamo bene uno per volta 4 uova avendo la forza di far assorbire per bene ogni uovo Prepariamo i bignè con sac a poche e poi con un coltellino appena bagnato

abbassiamo le punte

A questo punto inforniamo per 25/30 min a 180°

Ora si passa a preparare il ripieno gozzo!!!! Amalgamiamo insieme 500gr di ricotta,150gr di zucchero a velo,aroma al limone,e gocce di cioccolato queste per ultime dopo aver formato una bella crema. Ora possiamo o usare l'apposita siringa oppure incidere i bignè e riempirli.

Ora coma per abuso di zuccheri!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

CROSTATA AI PORRI

2009-02-25T07:13:00.000-08:00

Cosa serve Tortiera 18 cm Per la pasta brisèe Farina gr 250 Burro gr 150 Latte q.b Zucchero gr 15 Tuorli gr 10 Sale 5 gr

Per il ripieno Porri gr 300 Panna fresca gr 100 Latte gr 100 Gruviera grattuggiato gr 50 Uova 3 Sale pepe olio q.b Prepariamo la brisèe sabbiamo la farina con il burro aggiungiamo sale e zucchero continuando ad inpastare aggiungiamo tuorli e latte(il latte rende la pasta piu malneabile),lavoriamo fino a ottenere una pasta liscia e uniforme che facciamo riposare in frigo per 30 min

Prepariamo il ripieno Tagliamo il porro per il lungo poi a semicerchi,stufare in padella

Prepariamo l'appareil mescolando tutti gli altri ingredienti Appiattiamo la brisèe a circa 3mm,versiamo all'interno i porri,versiamo l'appareil e cuociamo per 40 min a 200° Uno spettacooolllooooo!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

GIARDINIERA DI VERDURE

2009-02-25T06:51:00.000-08:00

Oggi andiamo a preparare un'ottima giardiniera Per prima cosa portiamo a bollore in una casseruola 1L di aceto di vino bianco,1L di vino bianco,1kg di zucchero di canna Puliamo e mondiamo 200g di peperoni, 200g di carote, 200g di zucchine, 200gr di cipolle, 200gr di sedano Tagliamo le verdure in pezzi regolari Li lessiamo separatamente nel liquido di cottura preparato Li scoliamo e aspettiamo che raffreddino,poi regoliamo di sale Ora possiamo o servirli condendo con olio oppure metterli sott'olio

SCARICA LA RICETTA IN PDF

FILETTO DI CINGHIALE IN UMIDO CON PUREA DI PATATE

2009-02-25T06:45:00.000-08:00

La fortuna di avere un padre cacciatore... COSA SERVE Filetto di cinghiale o carne di cinghiale 1KG Prezzemolo,rosmarino,aglio,cipolla,scalogna,salvia,vino rosso,acqua,aceto,passata di pomodoro,1 dado,olio,sale,burro Procediamo lavando il cinghiale in una bacinella con acqua e aceto risciacquando bene, cosi da togliere l'odore di selvaggina, ovviamente se acquistate la carne in macelleria sicuramente e' già stato trattato quindi chiedete prima. Lo lasciamo poi riposare in frigorifero per una notte in acqua con un po' di rosmarino e salvia La mattina lo risciacquo con acqua molto bene e lo metto in pentola con il rosmarino e salvia che ho gia utilizzato,cuocio per una decina di minuti cosi che perda l'acqua al suo interno e scolo. Preparo il trito di cipolla, scalogno,aglio,salvia e prezzemolo soffriggo in olio aggiungo una presa di sale, 5 cucchiai di passata e il filetto. Faccio andare per un paio di minuti e poi aggiungo 2 bicchieri di vino rosso e 1/2 bicchiere di acqua. Appena prende il bollore aggiungo un rametto di salvia. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 2/3 ore dipende dalla carne se giovane o vecchia. Passati 30min aggiungo il dado Seguo la cottura e nell'eventualità aggiungo un pò di acqua e vino Appena raggiunge la cottura ideale si aggiunge il burro Servire con una purea di patate,ottimo anche con la polenta!!! BUON APPETITO!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

INSALATA DI GAMBERI

2009-02-25T06:41:00.000-08:00

04/09/08 INSALATA DI GAMBERI

UN'ALTRA RICETTINA SEMPLICE MA MUI GUSTOSA!!! VEDIAMO QUELLO CHE SERVE GAMBERI PRECOTTI-ANETO-ERBA CIPOLLINA-AGLIO-1/2LIMONE-CONCENTRATO DI POMODORO-SALE-PEPE

PROCEDIAMO SBUCCIANDO I GAMBERI E AGGIUNGIAMO UN PO' DI OLIO SMINUZZIAMO L'ANETO L'ERBA CIPOLLINA L'AGLIO

UNIAMO IL TUTTO E SPREMIAMO IL MEZZO LIMONE E UN CUCCHIAINO DI CONCENTRATO SALIAMO E PEPIAMO LASCIAMO IN FRIGO PER 2 ORE PRIMA DI SERVIRE

UN'OTTIMA ALTERNATIVA ALL'INSALATA E' QUELLA DI USARE UN BEL AVOCADO MATURO,SI SPELA E SI TAGLIANO DELLE FETTINE PER IL LUNGO DI C.A 1/2 CM SI POSIZIONANO A CERCHIO CON IN MEZZO I GAMBERI SI OLIA E SALA FANTASTICO!!!!! SCARICA LA RICETTA IN PDF

TABOULET

2009-02-25T06:37:00.000-08:00

ECCO QUI UN BEL PIATTO FRESCO E LEGGERO CHE COSA SERVE CUS CUS-MENTA-OLIVE NERE-PROSCIUTTO COTTO-POMODORI-FUNGHI CHAMPIGNON-LIMONE-SALE-OLIO PER PRIMA COSA BISOGNA PREPARARE IL COUS COUS SEMPLICISSIMO COME FARE IL RISO IN BIANCO E LASCIARLO RAFFREDDARE

TAGLIAMO LA MENTA E I FUNGHI AGGIUNGIAMO IL CUS CUS IL LIMONE IL SALE E L'OLIO

TAGLIAMO /COTTO/POMODORI/OLIVE NERE UNIAMO IL TUTTO E REGOLIAMO DI SALE OLIO E LIMONE

E SE VOGLIAMO PROPRIO ESAGERARE!!ACCOMPAGNAMOLO CON UN OTTIMA TIELLA!!!! DI PESCE!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

GNOCCHI CON SCAMPI E PORRI

2009-02-25T06:28:00.001-08:00

ECCO QUI LA MIA PRIMA RICETTA CON VIDEO....LE DOSI SONO RIPORTATE NEL VIDEO DESCRIVO SOLAMENTE IN UN ATTIMO COME PROCEDERE:

PER PRIMA COSA SI TAGLIANO I PORRI FINI E SI FANNO ROSOLARE CON UN PO DI BURRO SALE Q.B E UN GOCCIO DI BRODO

SI FRULLANO AGGIUNGENDO UN PO DI BRODO SE TROPPO ASCIUTTA LA SALSA

SI PREPARANO ERBA CIPOLLINA ,MAGGIORANA E PEPERONE SPELATO A PEZZETTI DA AGGIUNGERE SUI GNOCCHI CON IL SUGO

SI PREPARANO GLI GNOCCHI

SI PREPARA LA POLPA DEGLI SCAMPI E SI FA SOFFRIGGERE NEL BURRO(METTERE ANCHE QUALCHE CHELA CHE FA BELLO)

SI FANNO A VAPORE PER 30 MIN 4 SCAMPI BELLI GROSSI PER GUARNIRE E CIUCCIARE COME UN'ARAGOSTA!!!

QUANDO GLI SCAMPI SONO ROSOLATI AGGIUNGO PORRO

SCOLO I GNOCCHI LI METTO NEL SUGO CON LE ERBE

SERVO CON SOPRA SCAMPO DA CIUCCIARE PER BENE CIAO BELLI!!!!

CONCHIGLIONI CON POLPETTINE AL PORTO

2009-02-25T06:19:00.000-08:00

VI RIASSUMO UN PO QUELLO CHE TROVERETE NEL VIDEO CIO CHE SERVE PER CIRCA 4 PERSONE:

350 GR MACINATO MAIALO

450 GR MACINATO BOVINO

2 TUORLI

FARINA

PREZZEMOLO
BURRO

CONCHIGLIONI O ALTRA PASTA TIPO MEZZE MANICHE

PORTO
SCALOGNO

POMODORINI SI PREPARANO LE POLPETTINE SI INFARINO SI DORANO E POI SI CONTINUA LA COTTURA CON POMODORI E SI AGGIUNGE IL PORTO E VAI CHE SI CONDISCE!!!

OSTERIA DEL CANTINONE

2009-02-25T05:52:00.001-08:00

18/06/2008

OGGI ANDIAMO A CERVIA!!!!ALL'OSTERIA IL CANTINONE!!!

Osteria "il Cantinone" - via XX settembre 28 - Cervia (RA) Tel./Fax 0544-977078 - cell. 339/5770727 - email: info@ilcantinone.com

Bel risorante che si trova al centro di Cervia,si respira ancora aria di osteria ma tutto e' molto curato dall'arredamento alla cucina.

Il servizio e' veloce e il cliente viene ben seguito(e anche le cameriere sono molto carine...fa sempre bene)

I piatti della cucina tipica sono ricercati rivisitati e ben presentati,ottimi sia quelli di pesce che quelli di carne.

Questo il menu che abbiamo gustato:

ANTIPASTO
INSALATA DI MARE PRESENTATA SU UN LETTO DI VERDURE FRESCHE

PRIMO PIATTO
STROZZAPRETI ALLO ZAFFERANO CON RUCOLA E PESCE

SORBETTO AL LIMONE CON SPRUZZATA DI PEPE

SECONDO PIATTO

CAMBERONI AL VAPORE CON PINZIMONIO DI VERDURE
FRITTO MISTO DI PESCE E VERDURE

DOLCE

TORTINO SEMIFREDDO

Unica pecca i gamberoni al vapore erano ricoperti da troppo sale grosso

IL PREZZO MEDIO E’ SUI 40,00 EUR

Ben fornita anche la cantina con bianchi e rossi da tutta l'italia

Ecco alcune foto del locale

GIUDIZIO DI GIANCHEF......

LA PIZZA DI CORCHIA

2009-02-25T05:49:00.000-08:00

14/10/2008
Andiamo a mangiare la famosa PIZZA DI CORCHIA!!
Questa Pizzeria si trova in un vecchio villaggio medioevale corchia nella provincia di Berceto(PR),tutto e' stato mantenuto come un tempo case esclusivamente in sassi una chiesa bellissima

La pizzeria si trova all'interno di una vecchia casa,clima accogliente certamente rustico con anche qualche bella testa di cinghiale(gli animalisti stiano alla larga!!!) che ti osserva mentre degusti l'ottima pizza...a mio giudizio

La particolarità della pizza e' per prima cosa che viene serviata in enormi taglieri da 2, 3 o 6 persone con gusti a scelta,e seconda cosa viene cotta sul testo

La pizza cotta in questo modo rimane bassa croccante all'esterno e morbida al suo interno,non risulta troppo unta e i prodotti usati sono di buona qualità
Sicuramente da provare, non dimenticarsi di prenotare 0525 61814
La spesa si aggira intorno ai 22-25 euro con birra e caffè

GIUDIZIO DI GIANCHEF

TRATTORIA SAN BOVIO

2009-02-25T05:42:00.000-08:00

5/11/08

Trattoria San Bovio pubblicato da Paola sul blog zeppoleepanzarotti

Ogni tanto ci vado a Milano, vuoi che ho un marito che ci vive, vuoi che mi piace girare per il centro alla scoperta di news, vuoi che dovevo assolutamente andare al food market della Rinascente per fare acquisti (fatti!!!!) e dove speravo di mangiare qualcosa al sushi bar, ma era pieno accc, quindi dove andiamo?? Vabbè ripieghiamo sulla Trattoria San Bovio, un po' fuori Milano ma praticamente a 15 min dal centro in Via Trieste, 68 a Peschiera Borromeo. Ci ero già stata e mi era molto piaciuta, si mangia bene e si spende il giusto, il locale è molto carino, il servizio buono e veloce, per chi è della zona consiglio vivamente di andarci. Noi abbiamo preso un antipasto di fiori di zucca fritti con tomino tiepido, delle caramelle ripiene con burro e salvia, pappardelle al brasato e un fantastico semifreddo di castagne. Hanno dei secondi eccellenti, con carne di ottima qualità

Belli i piatti adoro i fiori di zucca fritti!!giudizio di Gianchef

NDO ME PORTI A MAGNA

2008-06-18T06:32:00.001-07:00

NASCE QUESTA NUOVA RUBRICA ALLA SCOPERTA DI TUTTI QUEI RISTORANTI, TRATTORIE,OSTERIE CHE, CHI PIU' E CHI MENO, CI DELIZIANO CON LA LORO CUCINA.
I VOTI ANDRANNO DA 1 A 5 MAGGIOLINI
SAREI LIETO DI PUBBLICARE ANCHE LE VOSTRE OPINIONI SU RISTORANTI DA VOI VISITATI.
SI PARTE VEDIAMO COSA NE ESCE!!!!!

30/10/2008

Voglia di risotti....proviamo il Ristobifi adiacente all'hotel Bifi di Casalmaggiore
Mi alzo con voglia di risotti faccio qualche ricerca e trovo questo ristorante che dicono sia rinomato per i suoi risotti.
Appena arrivati l'ambiente e' molto sobrio.....ma appena ci si guarda un po' in giro manca moolto di cura..tovaglie sfilacciate,ragni negli angoli delle pareti una toilet ignobile!!!
Va be ormai ci siamo dobbiamo ballare...speriamo nei risotti
Qui devo dire che si tira un sospiro di sollievo,risotto al pistacchio molto buono,risotto alla zucca e tartufo ottimo,un disceto vino bianco umbro...
Passiamo ai dolci abbiamo assaggiato la creme brulee ai frutti di bosco...un disastro zucchero caramellato che si attaccava al lavoro del mio dentista!!forse non si e' ancora staccato!!!
Costo della seratina 30 eur a testa....
Giudizio...1 maggiolino...da usare per scappare!!!!!

2008-03-20T04:19:00.000-07:00

05/05/08
LOMBATA MAIALE,INSALATA PEPERONI PEPERONCINI,INSALATA MOZZARELLA E PEPERONCINO, JUNGLE BOOGIE

PARTE1

PARTE 2

17/04/08
TAGLIATELLE CON BROCCOLI SU FONDUTA DI FORMAGGIO
MERINGA PERE CIOCCOLATO
OMELETTE IN INSALATA SU LETTO DI BRESAOLA

1°PARTE

2°PARTE

SCARICA IL VIDEO
http://www.megaupload.com/?d=L7BNG2HB

http://www.megaupload.com/?d=8EUT2X6F

http://www.megaupload.com/?d=8XICL00L

http://www.megaupload.com/?d=X7PB2NT6

http://www.megaupload.com/?d=J5R6TYGE

:http://www.megaupload.com/?d=Y3LFBTZM

PASS: gianchef

26/03/08
TORTA DI FRUTTA,MAIALE AL FORNO,INSALATA DI CALAMARI

1°PARTE

2° PARTE

SCARICA IL VIDEO COMPLETO

http://www.megaupload.com/?d=NQHKUKKT
http://www.megaupload.com/?d=81LO8IA6
http://www.megaupload.com/?d=PZ6GXP2X
http://www.megaupload.com/?d=LOA3JNX1
http://www.megaupload.com/?d=R2IIS7M4

PASS: gianchef

2007-11-22T07:50:00.000-08:00

VIDEO DEL GHIACCIAO DIABLERETS SVIZZERA 3000m NEL CUORE DELLE ALPI VODESI

2007-10-11T02:48:00.000-07:00

07/01/2009 ZUCCOTTO ALLA FIORENTINA

Rieccoce qui ,per prima cosa auguri a tutti!!!e dopo la pausa natalizia...lavorativa!! ricominciamo a postare un po'.

Dato che saremo in mancanza pesante di zuccheri...... iniziamo con un bello Zuccotto,una ricetta che si presta a una miriade di rivisitazioni,veloce basta panna pan di spagna per fare un bel dolce di bell'aspetto.

Noi al corso lo abbiamo preparato cosi.

INGREDIENTI

500gr panna

pan di spagna

bagna alcoolica al vin santo

120gr scaglie di cioccolato

30gr cioccolato fuso

zucchero

Per prima cosa foderiamo con carta trasparente uno stampo a cupola tagliamo il pan di spagna a fette e lo inzuppiamo con la bagna alcoolica senza esagerare

Montiamo la panna con o senza zucchero, meglio metterne poco se proprio si vuole aggiungere ,e la dividiamo in due contenitori in uno mettiamo il cioccolato a scaglie mentre nell'altro il cioccolato fuso cosi da creare una ganache

Riempiamo lo zuccotto prima con la panna e poi con la ganache

Lo mettiamo in congelatore lo rovesciamo su un piatto da portata e lo decoriamo a piacere

SCARICA LA RICETTA IN 26/11/08 TORTA DI CASTAGNE CON ZABAIONE AL NOCINO

Qualche ottima ricetta con le castagne che fanno troppo autunno!!

Per questa torta bisogna montare 5 rossi con 150gr di zucchero e aggiungere 100gr di cioccolato fondente a scaglie

A parte misceliamo 200gr farina di castagne con 10gr di lievito chimico per dolci e 4gr di vanilina.

Montiamo a neve i 5 albumi rimasti

Uniamo al composto dei rossi 1 bicchierino di nocino e il composto di farina un cucchiaio per volta e gli albumi

Amalgamare bene e unire 200gr di burro fuso a filo

Imburrare ed infarinare una tortiera e cuocere in forno per 30min a 180°

Intanto che aspettiamo che cuocia prepariamo lo zabaione cuocendo a bagnomaria 5 tuorli,50 gr zucchero,100 gr di nocino,e un pizzico di frina in ultimo per legare

Sforniamo la torta cospargiamo con lo zabaione e spolverizziamo con zucchero a velo!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

24/11/08 TAGLIATELLE DI CASTAGNA CON SALSA VELLUTATA AI FUNGHI

Fantastiche tagliatelle di castagna!!

Prepariamo le tagliatelle io metto le dosi per farne un po' di piu si conservano stra bene

1kg di farina+400 gr di farina di castagna+11 uova intere +acqua ,olio,sale q.b

Per la salsa regolatevi voi per le quantita,servono dei funghi freschi se porcini mooooooltooooo meglio,si trif0lano con olio e prezzomolo si aggiunge un po di acqua e 1 dado si fanno andare sino a quando il brodo non si e' un po' ristretto poi si aggiunge la panna.Si puo' anche preparare una vellutata prelevando metà della salsa e frullandola,a vostro piacere

Cuocere la pasta e servire con prezzemolo e parmigiano!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

24/11/2008 CANNELLONI CROCCANTI ALLE CASTAGNE CON PORRI E RICOTTA

Qualche buona ricetta con le castagne!!

Prepariamo la pasta,setacciamo ed uniamo 250gr di farina + 50gr di farina di castagne, 4 uova + 2 tuorli, 2 cucchiai di olio di oliva , sale qb.Formiamo dei rettangoli regolari,cuociamo la pasta per 3 min e la raffreddiamo in acqua fredda.

Passiamo al ripieno,tagliamo sottilmente 300gr di porri e li stufiamo in padella di teflon su fondo di olio e li lasciamo reffreddare, intanto mescoliamo insieme 600gr di ricotta 80gr di parmigiano,olio di oliva,noce moscata pepe sal qb,aggiungiamo poi i porri e mettiamo il composto nel sac a poche

Distribuiamo il ripieno sulle sfoglie di pasta chiudiamo dando la forma del cannellone,tagliamo la pasta in pezzi da c.a 4cm,spennelliamo con burro fuso e cuociamo in forno a 180° per 4 min c.a

Per il condimento pestiamo 50gr di noci le aggiungiamo a 100gr di panna e 50 latte facciamo intiepidire aggiungiamo altro latte se serve e regoliamo di sapidità

Sforniamo i cannelloni e li condiamo con la salsa

SCARICA LA RICETTA IN PDF

18/11/2008 CROSTATA DI ZUCCA

Dolciamo un po' con la zucca,questa e' davvero un ottima crostata Andiamo a preparare una pasta frolla per una tortiera da c.a 30cmm Sabbiamo 500gr di farina con 200gr di burro,aggiungiamo 200gr di zucchero 1 uovo intero 3 tuorli,sale qb, 1 cucchiaiono di lievito,lasciamo riposare per 1 ora Mentre la pasta riposa...anche noi ci riposiamo ci apriamo una bella birra cazzeggiamo davanti alla tv....nononono!!!bisogna preparare il ripieno!!! Cuociamo in forno 550 gr di polpa di zucca,la passiamo e quando e' fredda uniamo 225gr di zucchero,25gr di miele,500gr di latte intero,4 uova,cannella e scorza di limone

Stendiamo la frolla,versiamo il ripieno e lo spolverizziamo per bene con dello zucchero a velo

Adesso apriamo la birra accendiamo la tv e inforniamo la torta per 40/50 min a 180°

SCARICA LA RICETTA IN PDF

13/11/08 TORTA SALATA DI ZUCCA E RISO

Olalalalalala ancora zucca ma le ricette sono state cosi buone che le posto tutte.questa torta non è niente di complicato ma e' davvero buona.

Prepariamo la pasta brisee...domani posto le quantità..che non ricordo mai...non sono ancora un vero chef...$%&$/%&£/£!"£!$£"$

rivestiamo una tortiera con la brisee,farciamo il composto,chiudiamo con altra brisee,bucherelliamo e spennelliamo con rosso d' uovo

Inforniamo per ca 25/30 min a 180°

SCARICA LA RICETTA IN PDF

12/11/08 PENNETTE CON SALSA DI ZUCCA E SPECK

Eliminiamo la scorza della zucca e tagliamo la polpa, c.a 300gr, in quadretti di c.a 1cm Rosoliamo la dadolato in un tegame con olio di olive ev,copriamo con un mestolo di brodo o acqua e lasciamo cuocere Frulliamo il tutto otteniamo una salsa cremona A parte rosoliamo lo speck tagliato in listarelle con un filo d'olio

Cuociamo 500gr di pasta la scoliamo e la saltiamo con la salsa di zucca e speck(lo speck alla salsa unirlo proprio prima di saltare la pasta cosi che rimanga un pò croccante),spolverizziamo con parmigiano e scaglie di pistacchio

11/11/08 BUDINO DI POLENTA E ZUCCA CON POMODORINI PARMIGIANO E

SALVIA

Arriva l'autunno e qual miglior piatto se non una buona polenta riassume l'arrivo di questa cupa stagione,se poi l'abbiniamo a un sentore di zucca e la coloriamo con qualche pomodoro..be' l'antipasto autunnale e' servito!!

Prendiamo 200 gr di polpa di zucca la tagliamo a cubetti la bolliamo o cuociamo in forno,ne formiamo una purea

Prepariamo i pomodori pachini c.a 300 gr che andranno fatti appassire interi in fondo di olio,a metà cottura uniamo la salvia

Serviamo i budini tiepidi con scaglie di parmigiano pomodori e salvia

SCARICA LA RICETTA IN PDF

08/11/08 ANATRA ALL'ARANCIA

Rimaniamo in stile agrumi con questo classico Fiammeggiamo e puliamo bene la nostra anatroccola,la condiamo dentro e fuori con sale e pepe

Prepariamo una mirepoix con carote sedano cipolla c,a 200 gr

Mettiamo in una casseruola l'anatra la mirepoix e 50 gr di burro.Inforniamo per c.a 60min a 200° Mentre cuoce Speliamo 2 arance ne ricaviamo delle zerste e le bolliamo

Con la polpa delle arance ne ricaviamo dei pezzetti(taglio a supreme)

Andiamo adesso a preparare la salsa all'arancia unendo il succo di 2 arance,60gr di zucchero,3cl di aceto,1/2 litro di brodo o fondo di vitello,3cl di grand marnier,succo di 1/2 limone,pepe nero,e uniamo il fondo di cottura dell'arancia sgrassato e declassato(declassare significa aggiungere nel fondo di cottura caldo un po' di burro e farina),faccio restringere Servire l'anatra con la salsa le zerste e la supreme

SCARICA LA RICETTA IN PDF

07/11/2008 TAGLIOLINI PARMIGIANO AGRUMI

Eccoci qui per una ricetta molto profumata

Prepariamo i tagliolini 250gr farina,3uova,25gr di erbe aromatiche come timo,origano,salvia ecc

Speliamo con il pelapatate 1,5 lime,1/2 limone,1 arancia,1/2 pompelmo rosa,1,5 manadarini,eliminiamo completamente la parte bianca della buccia e sbollentiamo per 5 min.

Scoliamo e tagliamo a brunoise Rosoliamo 1 scalogno e la brunoise in 100gr di burro

Uniamo il succo degli agrumi e facciamo restringere. Regoliamo di sale,pepe,zucchero e serviamo il tutto con una bella spolverizzata di parmigiano Un consiglio per migliorare il piatto aggiungere delle code di gambero fatte cuocere con la brunoise...uno spettacoloooo!!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

25/10/2008 INSALATA DI CONIGLIO E PEPERONI CON SALSA ALL'ACETO

BALSAMICO

Completiamo la trilogia del coniglio!!!! Tagliamo 500gr di coniglio in bastoncini e lo lessiamo in acqua salata per circa 40 min poi lo scoliamo

Intanto speliamo,ed eliminiamo i semi di 2 peperoni e li tagliamo anche loro a bastoncini.Li lessiamo e scoliamo bene La stessa cosa con 2 carote

Tagliamo poi un lattughino a julienne lo asciughiamo molto bene. Uniamo il tutto e condiamo tutti gli elementi

Prepariamo la salsa all'aceto balsamico sciogliendo in 50gr di aceto balsamico 17gr di acqua e 100gr di zucchero

Bell'antipastino colorato!!!

SCARICA LA RICETTA IN PDF

25/10/08 MALTAGLIATI VERDI CON STRACCETTI DI CONIGLIO ALLO ZAFFERANO

Conigliamo sempre un pò

Prepariamo i maltagliati impastando 500gr farina,100gr di spinaci cotti in padella ben asciutti e tritati,4 uova un pizzico di sale

2007-09-26T00:56:00.001-07:00

03/06/2008
QUANDO MANCA LO SNOWBOARD...

SNOWBOARD IN NUOVA ZELANDA!!

SCARICA IL VIDEO

http://www.megaupload.com/?d=9PZPWHXD

http://www.megaupload.com/?d=X14MOH9P

PASS: gianchef

QUESTI SI CHE SANNO SURFARE..ANCHE NO...

SNOWBOARD IN RUSSIA!!!

SCARICA IL VIDEO

http://www.megaupload.com/?d=32P7T9D5

http://www.megaupload.com/?d=0QLYMFZG

http://www.megaupload.com/?d=JVWWWYQG

PASS: gianchef

2007-09-04T00:30:00.000-07:00

ANCHE JAMES BOND NON NE PUO' FARE A MENO!!

FANTASCTICO MAGGIOLONE IN LEGNO