GRATIN DI MERLUZZO

Riprendendo la serata pesce dopo il buon bicchierino fresco di mousse salmone lompo prepariamo un bel gratin di merluzzo!!!

Per prima cosa prepariamo un Court_bouillon!!!un court che?????bo!!ao vai su wikipedia che te spiega tutto!!!!!semplice in pentola mettiamo 2 coste sedano,1 cipolla e 1 carota tutto a tocchetti poi 2 bicchieri di vino bianco e mezzo di aceto,riempiamo di acqua.Facciamo bollire il tutto per 20 min poi aggiungiamo il merluzzo circa 1kg,io il merluzzo l'ho preso fresco visto che tra i monti svizzeri e' gia buono se avevano quello ma potete tranquillamente usare anche lo stoccafisso ricordando di ammollarlo!!!e facciamo andare un 15 min

Togliamo il merluzzo lo dilischiamo e togliamo la pelle

Prendiamo poi un broccolo e lo facciamo bollire nel Court bouillon fino a

cottura,lo passiamo poi in padella con gr 200 di panna e gr 100 di latte saliamo pepiamo e frulliamo

Stufiamo in padella con un mestolo di acqua e 3 di olio dadini di mezzo finocchio,un sedano e quando l'acqua evapora aggiungiamo  un paio di cipolle di tropea e facciamo rosolare per qualche minuto 

Adagiamo gli stampi su carta forno e riempiamo con il primo strato di merluzzo poi i dadini rosolati e infine la crema di broccolo,copriamo con un po' di pangrattato olio e via!!!!!forno a 180° per 20 minuti

MOUSSE DELICATA AL SALMONE E UOVA DI LOMPO

Una soffice entrata da gustare con un buon spumante mentre si attende un'ottima cena a base di pesce!!!

Frulliamo 140 gr di salmone affumicato,0,6dl di yougurt naturale,un cucchiaio succo di limone e un pizzico di pepe.Versiamo il composto sul fondo del bicchiere e ricopriamo con le uova di lompo

Frulliamo 200gr di fagioli bianchi(precedentemente ammollati e fatti bollire)con olio poco sale e pepe e qualche ago di rosmarino fino ad ottenere una mousse.

Ricopriamo il precedente strato di uova e guarniamo con altre uova rosmarino e pepe!!!!

Lasciamo riposare in frigo qualche oretta e facciamo uscire una decina di minuti prima di servire!!!

CHIACCHIERE!!!

Ma quante chiacchiere che si fanno per niente!!!!!Be' queste si fanno mooolto volentieri!!!!anche se il carnevale e' gia passato chi dice che non si possano rifare!!!!!

Molto semplici io uso una ricetta light ma il risultato e ottimo!!!

Uniamo 1kg di farina,4 uova,2hg di zucchero e 2 buste di vanilina e succo di arancia a.o cioe' a occhio per amalgamare!!!!io le ho fatte anche al cioccolato basta aggiungere un po di cioccolato in polvere all'impasto

                    

    

Carnevale vecchio e pazzo
s'è venduto il materasso
per comprare pane e vino
tarallucci e cotechino
E mangiando a crepapelle
La montagna di frittelle
Gli è cresciuto un gran pancione
Che somiglia ad un pallone.
Beve, beve, e all'improvviso
Gli diventa rosso il viso
E gli scoppia anche la pancia
Mentre ancora mangia mangia…
Cosi muore Carnevale
E gli fanno il funerale.
Dalla polvere era nato
Ed alla polvere è tornato

FILETTO DI TROTA AGLI ASPARAGI E POMODORINI

Dura lavorare al sabato!!!e poi con questo tempo la voglia e' proprio zero!!!

Va be' vediamo di fare qualcosa di interessante tipo postare una ricetta di pesce!!

Per prima cosa puliamo gli asparagi li lessiamo e poi li passiamo in padella con un filo di olio e i pomodorini

Passiamo alle nostre trote,le puliamo e le filettiamo per ottenere dei bei filettini

Prepariamo la panure

Frulliamo 150 gr di pancarre al quale abbiamo tolto la crosta esterna,foglie di prezzemolo ben asciutte,al composto aggiungiamo 150gr di mandorle ridotte in farina

Passiamo i nostri filetti nell'albume sbattuto e poi nella panure

Friggiamo in poco olio in una padella ampia

Regoliamo di sale e pepe e serviamo con gli asparagi e i pomodorini

CRESPELLE CON PATATE IN SALSA DI GAMBERI

Eccoce qui!!! finalmente vernerdi!!!anche se domattina bisogna lavora' ce' aria di wend!!posto questa ricettina primaverile dato che come mi insegnate.... un gambero faaa primavera!!!

Prepariamo una decina di crespelle con 300gr latte,80gr farina,60gr farina integrale,4 uova,sale e pepe a.o

Con uno straccetto imbevuto di burro fuso"sporchiamo" la nostra padellina,mettiamo il composto e prepariamo la crespella,mi raccomando il SALTO!!!!per girarla!!poi per ogni crespella che facciamo prima sporcare con il burro la padella

Per il ripieno tagliamo a julienne 600gr di patate e 180gr di scalogno,facciamo sfumare in una padella in teflon con olio aggiungendo poc0 brodo per volta,uniamo poi un po di erba cipollina e 100gr di parmigiano,sale pepe a.o

Passiamo ai gamberi...600gr...speliamo...puliamo dal simpatico filamento...lungo e palloso lavoro..

Mettiamo in frigo le code pulite e teniamo da parte teste e gusci

Prepariamo la salsa

I una padella con fondo di olio rosoliamo 1/2 costa di sedano a cubetti,1/2 carota a cubetti,1/2 cipolla, le teste e i gusci,quando saranno coloriti aggiungiamo 100gr di pomodorini tagliati e il pepe in mignonette(che sarebbe il pepe in grani pestato),sfumiamo con 100gr di vino bianco aggiungiamo 300gr di acqua fredda,una foglia di alloro e lasciamo cuocere con coperchio per 40min.Quando pronto lo frulliamo e passiamo al colino

Cuociamo i gamberi in padella

Gratiniamo in forno le crespelle spolverate con parmigiano, olio e burro e adagiate in telia oliata e imburrata

Serviamo

SEMIFREDDO DI MARSAL ALL'UOVO

E anche oggi siamo arrivati a fine giornata lavorativa!!!mitico!!!vedo il wend!!!ancora lontano ma piu vicino!!!!
Per finire posto questo dolce che abbiamo fatto ieri sera a scuola

Le dosi sono per una quindicina di monoporzioni

Per il semifreddo portiamo a 82° a bagnomaria 70gr di marsala,9 tuorli,160gr zucchero continuando a sbattere con la frusta cosi che si monti per bene,finita la fatica mettiamo tutto a raffreddare per bene.






Montiamo 800gr di panna zuccherata,e uniamo i due composti





Prepariamo le monoporzioni riempiendole per bene e picchiandole(calci pugni ginocchiate!!!noooooooooo sto degenerando ho bisogno di andare a casa!!!)sul tavolo per fare uscire le bolle d'aria che si possono formare.Mettiamo in freezer per qualche ora finche non e' ben congelato





Prendiamo un po' di cioccolato fondente lo portiamo a 50° ne versiamo 2/3 sul tavolo e spatoliamo per bene fino a che arriva a 26/28° riuniamo il tutto la temperatura dovrebbe essere intorno ai 30° in questo modo abbiamo TEMPERATO il cioccolato!!che risulterà cosi piu lucido.
Lo stendiamo poi su un foglio di carta per lucidi facendo delle onde con un coltellino e lasciamo raffreddare,poi staccheremo delicatamente le onde che ci serviranno come decorazione per il dolce






Togliamo dalle monoporzioni il semifreddo,mettiamo le decorazioni,cioccolato a filo,un po' di zucchero a velo e voilà....ciao a domani!!!!

RISO AGLI ASPARAGI IN CROSTA

E che ne dite di un bel risutin presentato in una maniera un po' diversa?

Per prima cosa bisogna preparare la brisee

500gr Farina

300gr Burro

Latte a.o (a occhio)

30gr Zuchhero

1 Tuorlo

10gr sale

Solito procedimento e facciamo riposare la brisee che deve essere un po'durina

Per il risotto 500gr riso,800 gr asparagi puliti,cipolla ,burro e parmigiano.

Anche qui solito procedimento per fare il risutin lasciandolo un po' piu al dente del solito

Facciamo 2 dischi con la brisee, uno piu grande ein quello piu piccolo dove metteremo il risotto sopra spolverizziamo con un po di pane grattuggiato ,componiamo la cupola abbellendola come meglio si puo,la spennelliamo con uovo e inforniamo a 180° per 20min circa

Portiamo in tavola e ognuno si serva!!!

SFORMATINO ALL'UOVO CON ASPARAGI E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Antipasto semplice ma di bell'effetto, se proprio si vuole dare un tocco speciale al posto delle scaglie di parmigiano possiamo mettere scaglie di Tartufo!!

Prepariamo le uova spennellando con un po' di olio le monoporzioni e facendole cuocere in forno a 180° per qualche minuto fino a che l'uovo non e' cotto.

Facciamo uscire l'uovo facendo attenzione a non romperlo

Puliamo gli asparagi e li facciamo cuocere in acqua

Aggiungiamo le scaglie di Parmigiano o il tartufo,si possono mettere anche dei grissini che ho fatto con la pasta brisee

Il piatto e' servito!!